油酥面团
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干油酥面团的成因原理是因为油脂具有一定的表面张力和粘性。
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一批油酥饼售价为2000元，销售毛利率为36％，那么此油酥饼的成本为7.2元。
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苏式点心有多种风味，以油酥面团为主的油酥有（）多种。
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中西式酥层面团同属油酥面团，在制作及其它方面有何区别？
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面团分水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其它面团。
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下列属于油酥面团的是（）。
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以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团
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中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。
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（）是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。
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塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类（）的点心。
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层酥皮类的油酥比例根据加温方法不同而有别，烘烤的品种油酥的比例与油炸的品种比（）。
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擘酥属油酥面团中的（）类。
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面团可分为水调面团，（），油酥面团，米粉面团和其他面团五类。
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水油面即有水调制面团的（）和保持气体的能力，又有油酥面团的起酥松发性。
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烤制范围较广，品种繁多，膨松面团、油酥面团这两种用于烤制。
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油酥面团揉面的手法通常采用（）。
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油酥烧饼面皮属于哪类面团？
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苏式点心有多种风味，以油酥面团为主的油酥面有（）多种。
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油酥面团主要的皮坯一般分为三大类，第一类是以水油面为皮，第二类是（），第三类是酵母为皮
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油酥面团制品宜采用的成熟方法是（）。
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中式糕点搅拌工艺一般可分为，油酥面团搅拌、水油面团搅拌糖浆皮面团搅拌和_（）
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什么叫干油酥面团？干油酥面团选料及制法是什么？
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油酥面团特点是（）、色泽美观、口味酥香、营养丰富
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油酥面团必须注意水、（）、面的配料比例