烤制范围较广，品种繁多，膨松面团、油酥面团这两种用于烤制。
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油酥面团
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苏式点心有多种风味，以油酥面团为主的油酥有（）多种。
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酵母膨松面团中，面团产生酸味的主要来源是（）。
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烤制范围较广，品种繁多，主要用于（）品种制作。
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呛酵面团因品种要求不同有两种呛酵方法（）
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生物膨松面团又称发酵面团，适宜制作（）。
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面团分水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其它面团。
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下列属于油酥面团的是（）。
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以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团
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中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。
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擘酥属油酥面团中的（）类。
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面团可分为水调面团，（），油酥面团，米粉面团和其他面团五类。
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水油面即有水调制面团的（）和保持气体的能力，又有油酥面团的起酥松发性。
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油酥面团揉面的手法通常采用（）。
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用于制作蛋糕的膨松面团属于（）。
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中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。
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油酥烧饼面皮属于哪类面团？
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苏式点心有多种风味，以油酥面团为主的油酥面有（）多种。
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面团发酵：发酵完美的面团烤制后（）
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油酥面团制品宜采用的成熟方法是（）。
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中式糕点搅拌工艺一般可分为，油酥面团搅拌、水油面团搅拌糖浆皮面团搅拌和_（）
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面团中加入盐，可增加面团的膨松性。（）
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什么叫干油酥面团？干油酥面团选料及制法是什么？
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油酥面团必须注意水、（）、面的配料比例
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