调制热水面团时的水温,使面团的()。
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调制冷水面团的水温为()。
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在冬季调制温水面团时,水温应掌握在()。
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水调面团因水温不同,一般分为冷水面团、冰水面团、()。
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为了能使面点的色彩鲜艳,在调制面团或调制馅心时可加入人工合成色素。
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热水面团的调制方法分为两种即()
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温水面团采用的热水水温是()度
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调制温水面团采用的水温是()
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调制热水面团,热水要浇匀,否则会夹生。
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调制面团时,为使制品更加膨松、柔软或酥脆,一般可添加()。
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调制热水面团时,水温应掌握在()。
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热水面团是用80—100℃以上的热水和面粉调制而成的面团。
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调制冷水面团,冬天使用的热水不能超过40度。
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热水面团对水温的要求是()。
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热水面团调制时洒冷水揉面的目的是()
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调制面团时,面筋蛋白质达到最大胀润值时的温度是()。
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调制米粉面团要用何种手段才能够使其成团?
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热水面团是用 ℃左右的热水和面粉调制而成的面团
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一般酥性面团调制时,水温应控制在22-28℃。
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智慧职教: 调制冷水面团需要( )的水为介质与面粉掺和,经揉搓使粉料连成为整体团块。
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冷水面团是用冷水(水温()以下)与面粉调制而成的面团。
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热水面团调制方法有两种。一种是将面粉到入(),用面杖用力搅匀、烫透后出锅。另一种是面粉放在案板上,中间开窝,将沸水浇入面中,洒些冷水揉成团
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硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的少,目的是控制面团的面筋扩展程度及面柸体积,使烘烤成熟的面包更具有()
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热水面团调制要领是吃水要准()
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在面团调制时加适量的水分,使面粉中蛋白质吸水胀润形成面筋网络是()。
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