硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的少,目的是控制面团的面筋扩展程度及面柸体积,使烘烤成熟的面包更具有()
相似题目
-
硬质面包是一种内部组织水分少,()、结实的面包。
-
硬质面包配方中的()要比其他面包配方中的少。
-
使用()的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,质地较硬,调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。
-
使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,(),调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。
-
调制硬质面包时,下列说法错误的是()。
-
硬质面包是一种内部组织水分少,结构紧密、结实的面包。
-
脆皮面包配方中含有大量的水分和()。
-
硬质面包的用料,根据配方的不同有差异,但一般用料有()等。
-
硬质面包烘烤成熟时,如果炉温过低,面粉中酶的作用时间延长,面筋凝固随之推迟,造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。
-
调制硬质面包面坯,其配方中的水分要较其他面包的面坯少。
-
硬质面包烘烤成熟时,如果炉温过低,面粉中()的作用时间延长,面筋凝固随之推迟,造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。
-
制作硬质面包时,如果以筋度较高的面粉为主料,调制成面团后经过()后再整形,然后经过很短时间的最后酸酵,进行烘烤。
-
硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积,使烘烤成熟的面包更具有()。
-
使用面粉筋度较低、水分较少,但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,其面包配方成分与面包硬度有密切关系。
-
硬质面包调制时,为了控制()及面坯体积,硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。
-
硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的是(),使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。
-
为了控制面团的面筋扩张程度及面坯体积,硬质面包面坯调制配方中的()要少些。
-
为了控制面团的面筋扩展程度及面坯体积,硬质面包面坯调制配方中的()要少些
-
硬质面包调制时,为了控制()及面柸体积,硬质面包配方中水分较其他类面包的面柸少
-
使用面粉筋度较低、水分较少,但其他配方较高的面柸与老面团一起搅拌的硬质面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,其面包配方成分与()有密切关系
-
使用面粉筋度较低、水分较少,其他配方较高的面柸与老面团一起搅拌的硬皮面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,一般来说,面包制品切片()
-
使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面柸配方与()一起搅拌的面柸,质地较硬,调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形
-
使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面柸配方与老面团一起搅拌的面柸,质地较硬,调制好后(),可直接分割、整形
-
硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的控制面团的面筋扩展程度及面坯体积()
推荐题目
- 请说明在Solaris系统vi模式下,键入“I”所起的作用()
- When a refrigeration compressor has developed a high head pressure as a result of a refrigerant overcharge, you should ().
- 增值税一般纳税人采取赊销和分期收款方式销售货物,其纳税义务的发生时间()。
- 心理健康的老年人能与他人愉快合作。
- 施工安全技术保证体系由四个环节组成: ①安全可靠性技术; ②安全限控技术; ③安全保险与排险技术; ④安全保护技术。 这四个环节组成了安全技术保证的“四关”,“第一关”到“第四关”的正确顺序是()
- 高渗性脱水
- 根据《禁发商品及信息名录&对应违规处理》规定,淘宝商家发布炒作博客人气、炒作网站人气、代投票类商品或信息的,采取()的违规处理。
- 中间控制
- 在热工保护信号测量回路中,采用信号串联法比采用信号并联法的拒动作率低。
- 下列选项中对解放思想与实事求是的关系解释正确的包括()。