下列（)品种是由冷水面团为坯料制成的。
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冷水面团成品的特点具有色白、滑爽和（）。
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将面粉100克，加入50克水、酵母2克，盐1克揉制成面包面团，那么其面粉的吸水率为（）。
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调制冷水面团的水温为（）。
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冷水面团适用的点心品种有（）
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清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复（）、冷冻等工艺而制成的面团。
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水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、（）。
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冷水面团的成团是靠面团中的蛋白质。
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（）是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。
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塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类（）的点心。
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调制冷水面团应掌握的要领是什么？
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水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种
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冷水面团特性的形成主要是（）在起作用。
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（）是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。
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调制冷水面团，冬天使用的热水不能超过40度。
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下列（）品种是由温水面团为坯料制成的。
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智慧职教: 调制冷水面团需要（ ）的水为介质与面粉掺和，经揉搓使粉料连成为整体团块。
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冷水面团是用冷水（水温（)以下)与面粉调制而成的面团。
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温水面团主坯的（)、韧性、色泽均介于冷水面团主坯与热水面团主坯之间。
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清酥面团是由冷水面团与油脂（），经过反复擀叠、冷冻而制成的面团
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调制冷水面团软面团时，100克面粉应添加--（)克清水。
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水调面可制成冷水面团、（）和热水面团
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47、清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠，冷冻等工艺而制成的面团。
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水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、温水面团、（）。
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“家常饼”的坯料面团一般每500克面粉中加水量为（)克左右。
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