使原料在加热前就具有基本味的过程通常称（）。
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原料加热过程分低温段和高温段，钢在高温段加热到（）
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走红就是将经过初步加工的原料放酱油、料酒、糖色等兑成的卤汁中用小火加热使其达到要求色泽的过程。
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肌肉收缩前已存在的负荷，称为（）其使肌肉在收缩前就处于某种被拉长的状态，使肌肉具有一定的长度，称为（）。
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在金属粉末注射成形过程中，为什么必须采用细粉末做原料？通常采用哪两种基本的脱脂方法？
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在机床上加工工件，必须在进行切削前就使工件在机床上或（）中，占有一个确定的位置，使其相对于（）或机床的切削运动具有正确的位置。
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电子传热使原料水分蒸发很大，某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。
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可以使黑椒酱具有轻微酸甜味的原料是（）。
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加热制度是指原料在加热炉中经历的升温过程。
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食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火（）的长短称火候。
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汤的制作是利用原料在水中加热所发生的一系列物理、化学变化，产生大量的风味物质，使汤的味道鲜美，原料中含有的胶原蛋白受热后形成凝胶，使汤具有胶体溶液的性质，使大量可溶性物质溶于汤中。
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火候通常是指火力变化的情况，即烹调过程中火力的大小和加热时间的长短，也就是给菜肴原料加热的量。
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火焰校正的基本方法是利用局部加热的方法，使金属材料在加热、冷却的过程中产生局部压缩性变形，去抵消构件或钢材原有的变形。
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汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。
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烹调技法焯是用猛火保持水沸腾加热原料，使原料在极短的时间内致熟的方法。
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食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火时间的长短称火候。（）
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适合于油发的干货原料中含有大量的胶原蛋白，属于糖蛋白的一种，在水中加热即溶解成胶，故称胶原蛋白。
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原料的夹杂缺陷在加热及轧制过程中可以消除。
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用物理或化学方法将矿物原料中的有用矿物和无用矿物（通常称脉石）或有害矿物分开，或将多种有用矿物分离开的工艺过程称为（）。
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原料以（）作为主要导热体，经旺火→文火→旺火三个过程加热，成菜具有熟嫩的质感，这种方法叫烧。
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在加热过程中，烹饪原料要发生一系列复杂的物理、化学变化、研究这些变化，对于菜肴的色、（)、味、形、营养等具有重要的意义。
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酱制莱在加热过程中应翻动原料1~2次，以使原料（），成熟一致
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原料以水作为主要导热体，经旺火-文火-旺火三个过程加热，成菜具有（）的质感，这种方法叫“烧
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刀工美化就是指使用不同的刀法，作用于同一原料，在原料表面剞上____的刀纹，使原料直接或加热后呈现出美丽的形体。
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烹饪原料在高温加热过程中，发生复杂的物理和化学变化，促使原料中的营养物质初步化解，从而使烹饪原料中的营养成份更有利于人体消化吸收。（）
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