强化铁元素时，适合选择（）作为食物载体。

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• 食品强化中被强化的食品通常称为载体，下列不适合做载体的食品是（）

  A . 粮食 B . 儿童食品 C . 饮料和乳制品 D . 调味品 E . 肉类制品

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• 为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的是（）

  A、果冻 B、冰激凌 C、早餐饼 D、酱油

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• 复合食品强化是指在食物载体中加入了3种或3种以上的营养素。

  A . 正确 B . 错误

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• 食品强化中被强化的食品通常称为载体，下列哪项不适合做载体的食品（）。

  A . 调味品 B . 粮食 C . 饮料和乳制品 D . 儿童食品 E . 肉类制品

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• 下面四种食物中，哪一种是营养素及微量元素的最佳载体（）

  A . 方便面 B . 挂面 C . 饼干 D . 馒头

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• 下列物质中最适合作为添加剂载体的是（）

  A . 磷酸二氢钙 B . 苜蓿草粉 C . 脱脂米糠、麸皮 D . 经过浸提油后的大豆粕

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• 强化β-胡萝卜素时，可以选择（）作为食物载体。

  A . 糖 B . 固体饮料 C . 食盐 D . 食用油

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• 选择食物频率法的食物时，应该选择经常食用，即食用频率高的食物作为调查的食物，对一些很少食用的则不选作调查内容。

  A . 正确 B . 错误

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• 在设计铁强化食品中选择了酱油作为强化载体，其依据是（）。

  A . 酱油和铁的色泽相符 B . 酱油可以掩盖铁锈味 C . 酱油的日常消费量基本恒定 D . 酱油有助于铁的吸收 E . 酱油可以减少铁氧化

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• 为青少年补充铁选择食物时应补充（）。

  A . 富含血红素铁的食物 B . 奶类 C . 维生素C D . 维生素D

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• 以下食物不适合作为食物强化载体的是（）

  A . 面粉 B . 饼干 C . 食盐 D . 汽水

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• 通过对某县进行营养调查，发现该县人群缺乏维生素A，已知当地以大米为主，水果蔬菜摄入较少，经济较贫困。那么可选择（）作为强化载体。

  A . 加工食品 B . 小麦面 C . 液体奶 D . 大米 E . 食用油

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• 不能用于强化铁的载体是（）。

  A . A.玉米面 B . B.蛋黄酱 C . C.米粉 D . D.糖

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• 中国作物营养强化实施战略第一期的目标营养元素包括铁、锌、维生素A源。

  A . 正确 B . 错误

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• 营养声称是指食品营养标签上对食物（）的确切描述和说明，包括：（）：指描述食物中能量或营养成分含量水平的声称。声称用语包括“含有”、“高”、“低”或“无”等（如牛奶是钙的来源、低脂奶、高膳食纤维饼干等）；（）：指与消费者熟知同类食品的营养成分含量或能量值进行比较后的声称。声称用语包括“增加”和“减少”等。所声称的能量或营养成分含量差异必须≥25%（如普通奶粉可作为脱脂奶粉的基准食品；普通酱油可作为强化铁酱油的基准食品等）。

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• 铁是造血的主要元素影响铁吸收的食物有（）.

  A . A、乳类食品 B . B、肉类食物 C . C、豆浆 D . D、茶或咖啡

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• 可作为微量元素、维生素及复合预混料的载体的是（）。

  A . 玉米粉 B . 石粉 C . 麸皮 D . 脱脂米糠 E . 大豆

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• 食品强化中被强化的食品通常称为载体，下列不适合做载体的食品是（）。

  A . 粮食 B . 儿童食品 C . 饮料和乳制品 D . 调味品 E . 肉类制品

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• 给婴儿首先选择的辅食应是强化铁的米粉。

  A . 正确 B . 错误

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• 野生型λ菌体不适合作为基因工程载体，原因是()。

  A．无选择标记 B．酶的多切点 C．相对分子质量过大 D．可使细菌裂解

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• 我国居民膳食指南中提倡减少食用的食品不宜作为营养强化的载体（）

  是 否

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