奶油胶冻是一种含有丰富乳脂和（）的甜食。

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• （）是parfait的译音，是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。

  A . A、巴勒 B . B、巴菲 C . C、八非 D . D、派

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• 木司是一种层次清晰、松酥的甜食。

  A . 正确 B . 错误

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• 调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在搅拌器下用（）。

  A . A、“双煮法”加热 B . B、冰水冷却 C . C、热水加热 D . D、温水预热

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• 由于沼渣肥效平稳、养分完全，同时含有丰富的微生物，是一种能够兼治病虫害的有机花肥。

  A . 正确 B . 错误

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• 奶油胶冻具有外形美观、质地细腻、（）的特点。

  A . A、表面有气孔 B . B、表面有斑点 C . C、口感香甜 D . D、口感咸香

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• （）不符合奶油胶冻的工艺要求。

  A . A、在0℃以下冷却 B . B、避免剧烈震动 C . C、保持制品的完整 D . D、在冷水中侵一下再脱模

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• 土笋冻是发源于福建（）的一种色香味俱佳的汉族传统风味小吃。如今流行于整个闽南地区，是一种由特有产品加工而成的冻品。相传发明人是民族英雄郑成功。

  A . 厦门 B . 泉州 C . 漳州 D . 莆田

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• “巴伐利亚胶冻”又称（），是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。

  A . A、木司 B . B、奶冻 C . C、奶油胶冻 D . D、果冻

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• 调制奶油胶冻时，（）搅打奶油，要在搅拌器下用冰水冷却。

  A . A、秋天 B . B、冬天 C . C、夏天 D . D、春天

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• 巴菲是一种以鸡蛋和（）为主要原料的冷冻甜食。

  A . A、面粉 B . B、牛奶 C . C、奶油 D . D、白糖

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• 奶油胶冻的冷却时间一般在（）。

  A . A、1-2小时 B . B、2-3小时 C . C、3-4小时 D . D、3-6小时

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• 奶油胶冻具有（）、质地细腻、口感香甜的特点。

  A . A、外形美观 B . B、内质有气孔 C . C、外形粗糙 D . D、外形有蜂窝

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• “巴伐利亚胶冻”是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。

  A . 正确 B . 错误

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• 农作物秸秆是粮食作物和经济作物生产中的副产物，它含有丰富的（）等微量元素，是一种可供开发与综合利用的资源。

  A . 氮 B . 钾 C . 铁 D . 磷

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• 奶油胶冻脱模时，（）。

  A . 动作要用力 B . 要用力磕打 C . 要保持制品的完整 D . 要在冷水中侵一下再脱模

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• 将鸡蛋、奶油分别打起是调制奶油胶冻的的方法之一。

  A . 正确 B . 错误

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• 富含乳脂，外形美观、质地细腻、口感香甜的冷冻甜食是（）。

  A . A、橘子果冻 B . B、牛奶果冻 C . C、果冻 D . D、奶油胶冻

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• 一般认为菠菜与豆腐共同烹调是一种不科学的食物搭配。在豆腐中，含有较丰富的营养素素是（）

  A、锌 B、钙 C、维生素C D、脂肪酸 E、吡哆醇

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• 【选择题】：百合花球根含有丰富淀粉质，可作为蔬菜食用，中国食用百合有2000多年悠久的历史，是一种药食兼用的花卉。（）

  A、对 B、错 题目来源：知到智慧树网课印象云南植物王国探秘答案题库

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• Merrylady多用途餐饮乳脂植脂奶油的配料表前四依次排序（）

  A．水、氢化棕榈仁油、食用葡萄糖、稀奶油 B．水、精炼植物油、食用葡萄糖、牛奶 C．水、精炼植物油、稀奶油、食用葡萄糖 D．水、氢化棕榈仁油、牛奶、食用葡萄糖

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• Merrylady多用途餐饮乳脂植脂奶油主要用于制作（）

  A．港（台）式甜品 B．冰沙 C．奶昔 D．轻食甜点

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• 【其它】海鲜调味料是一种含有丰富呈味物质的（）调味料。

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• （）"460.蛋黄中含有较丰富的（），它是一种非常有效的乳化剂，它能使配方中的各种原料融为一体，从而构成淇淋少司均匀而光滑的组织

  A．卵磷脂 B．牛奶 C．奶油 D．蛋清

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