蔬菜学

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• 因蔬菜（）的特殊性以及（）对蔬菜品种及质量要求，蔬菜市场的价格起落快，具有戏剧性变化。

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• 蔬菜栽培学

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• “有机蔬菜”、“绿色蔬菜”、“无公害蔬菜”，按照要求从宽到严排序，争取的是（）？

  A . 有机蔬菜、绿色蔬菜、无公害蔬菜 B . 绿色蔬菜、无公害蔬菜、有机蔬菜 C . 无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜 D . 无公害蔬菜、有机蔬菜、绿色蔬菜

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• 对于大宗的和主要的露天栽培蔬菜，应在（）账户内设置每种蔬菜的明细账，单独核算每种蔬菜成本。

  A . “消耗性生物资产” B . “农业生产成本” C . “农产品” D . “应收家庭农场款&rdquo

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• 根据蔬菜对光照强度要求范围的不同可将蔬菜分为（）、中光性蔬菜、耐荫蔬菜、弱光蔬菜。

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• 绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。

  A、碳水化合物 B、胡萝卜素 C、纤维素 D、蛋白质 E、草酸

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• 选购蔬菜的顺序应优先选购（），其次选用地下的蔬菜，再次考虑带壳或带皮的蔬菜。

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• 日本有机蔬菜的认证条件非常苛刻，要求种植有机蔬菜的土地3年以内没有使用过任何农药、化肥。日本有机蔬菜的售价只比普通蔬菜高20%―30%。而在中国，有机蔬菜的价格是普通蔬菜的数倍甚至10倍。这说明，中国的有机蔬菜种植业是暴利行业。以下哪项陈述是上述结论需要假设的（）

  A . 日本普通蔬菜的价格没有偏高。 B . 中国人对食品安全的普遍担忧导致有机蔬菜供不应求。 C . 中国的有机蔬菜不比日本有机蔬菜的种植成本高。 D . 中国普通蔬菜的价格是完全市场化的，其利润率是正常的

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• 优质蔬菜基地建设工程是重点建设多少亩优质蔬菜基地，包括标准化设施蔬菜基地、以供应香港为主的无公害标准化出口蔬菜基地、现代集约化蔬菜育苗场，培育现代蔬菜加工企业。（）

  A . A、100万 B . B、200万 C . C、300万

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• 为什么提倡多食蔬菜、水果？水果营养价值比蔬菜高，可以考虑多吃水果代替蔬菜吗？

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• （）能降低氧气的含量，增加二氧化碳或痰气的含量，从而减弱鲜活原料中化学成分的变化，达到保藏的目的，此方法多用于水果、蔬菜、粮食的保藏和鲜蛋类

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• 蔬菜根据生物学积温分为耐寒蔬菜、喜温蔬菜和耐热蔬菜，下列属于耐寒蔬菜的是（）。

  A . A、辣椒 B . B、菠菜 C . C、南瓜 D . D、番茄

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• 根据优质蔬菜基地建设工程：重点建设（）万亩优质蔬菜基地，包括标准化设施蔬菜基地、以供应香港为主的无公害标准化出口蔬菜基地、现代集约化蔬菜育苗场，培育现代蔬菜加工企业。

  A . A、100 B . B、300 C . C、200

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• 蔬菜加工企业为了制止蔬菜在远程运输､贮藏等环节中腐臭变质及高温杀死病菌时对蔬菜营养成分的破坏,对蔬菜进行真空脱水｡其原理是( )｡

  A . 真空环境的温度极低,可以使蔬菜中的水分快速凝集并升华 B . 真空环境的温度很高,可以使蔬菜中的水分瞬间从液体变为气体 C . 真空环境的空气疏密程度很小,可快速提高蔬菜中水分子的运动速率 D . 真空环境的大气压力很低,大大降低了水的沸点,使蔬菜中的水分快速从液体变为气体

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• 【单选题】“有机蔬菜”、“绿色蔬菜”、“无公害蔬菜”,按照要求从宽到严排序,正确的是 。 (4.0分) A. 有机蔬菜、绿色蔬菜、无公害蔬菜 B. 绿色蔬菜、无公害蔬菜、有机蔬菜 C. 无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜 D. 无公害蔬菜、有机蔬菜、绿色蔬菜

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• 一种或多种新鲜蔬菜汁，发酵蔬菜汁，加入食盐或糖等配料，经脱气、均质及杀菌等工艺所得的蔬菜汁制品，一般可分为： 蔬菜汁、混合蔬菜汁、发酵蔬菜汁。()

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• 配餐时，蔬菜中的绿色蔬菜和红黄色蔬菜各占（）。

  A．2/3和1/3 B．1/3和2/3 C．1/4和3/4 D．各1/2

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• 高等植物蔬菜的分类是按()进行划分的，通常分为根类蔬菜、茎类蔬菜、叶类蔬菜、花类蔬菜和果类蔬菜五大类。

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• 水预冷蔬菜保鲜法适用于果菜类蔬菜，不适于叶菜类蔬菜。（)

  是 否

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• 蔬菜加工企业为了避免蔬菜在长途运输、贮藏等环节中腐烂变质及高温杀菌时对蔬菜营养成分的破坏，常常对蔬菜进行真空脱水，使之成为脱水蔬菜。从物理学的角度看，真空脱水的道理是（）

  A．真空环境的温度极低，可使蔬菜中的水分迅速凝固并升华，从而实现脱水 B．真空环境的温度很高，可使蔬菜中的水分在短时间内迅速汽化，从而实现脱水 C．真空环境的空气密度很小，可迅速提高蔬菜中水分子的运动速度，从而实现脱水 D．真空环境的气压很低，因而大大降低了水的沸点，使蔬菜中的水分迅速汽化，从而实现脱水

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• 蔬菜加工企业为了避免蔬菜在长途运输、贮藏等环节中腐烂变质及高温杀菌时对蔬菜营养成分的破坏，常常对蔬菜进蔬菜加工企业为了避免蔬菜在长途运输、贮藏等环节中腐烂变质及高温杀菌时对蔬菜营养成分的破坏，常常对蔬菜进行真空脱水，使之成为脱水蔬菜。从物理学的角度看，真空脱水的道理是： [ ]真空环境的温度极低，可使蔬菜中的水分迅速凝固并升华，从而实现脱水 B．真空环境的温度很高，可使蔬菜中的水分在短时间内迅速汽化，从而实现脱水 C．真空环境的空气密度很小，可迅速提高蔬菜中水分子的运动速度，从而实现脱水 D．真空环境的气压很低，因而大大降低了水的沸点，使蔬菜中的水分迅速汽化，从而实现脱水

  A．真空环境的温度极低，可使蔬菜中的水分迅速凝固并升华，从而实现脱水 B．真空环境的温度很高，可使蔬菜中的水分在短时间内迅速汽化，从而实现脱水 C．真空环境的空气密度很小，可迅速提高蔬菜中水分子的运动速度，从而实现脱水 D．真空环境的气压很低，因而大大降低了水的沸点，使蔬菜中的水分迅速汽化，从而实现脱水

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• 蔬菜产量最多的省份与蔬菜最少的省份的蔬菜产量之比为多少（）

  A．6.5 B．4.6 C．3.2 D．5

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• 餐餐有蔬菜，保证每天摄入300-500g蔬菜，深色蔬菜应占1/2。天天吃水果，保证每天摄入200-350g的新鲜水果，水果可以代替蔬菜。（）

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