水预冷蔬菜保鲜法适用于果菜类蔬菜，不适于叶菜类蔬菜。（)

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• 叶菜类蔬菜一般有（）、（）、（）、（）等。

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• 用高锰酸钾溶液洗涤叶菜类蔬菜时，将蔬菜置于0.3%的高锰酸钾溶液中浸泡（）。

  A . 4-5分钟 B . 5-6分钟 C . 2-3分钟 D . 3-4分钟

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• 食用部位蔬菜分类法：叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、（）、芽苗类。

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• 能够促进叶菜类蔬菜生长的植物生长调节剂是（）。

  A . 青鲜素 B . 赤霉素 C . 多效唑 D . 矮壮素

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• 叶菜类蔬菜的初加工主要是摘剔、（）和洗涤。

  A . 整理 B . 浸泡 C . 焯水 D . 烹调

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• 根据食用器官分类法可以将蔬菜分为（）、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类。

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• 根据食用器官分类法，可将蔬菜分为根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、（）。

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• 洗涤叶菜类蔬菜用盐水浸泡的目的是（）。

  A . 去泥土 B . 去虫卵 C . 消毒 D . 去鞣酸

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• 叶菜类蔬菜受农药污染程度比果菜类严重。

  A . 正确 B . 错误

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• 蔬菜一般分叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类、食用菌类等。

  A . 正确 B . 错误

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• 能够促进叶菜类蔬菜生长植物生长调节剂是（）。

  A . A．青鲜素 B . B．赤霉素 C . C．多效唑 D . D．矮壮素

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• 种过叶菜类蔬菜的土壤要进行消毒，尽量选用不同科蔬菜进行轮作

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• 叶菜类蔬菜含有草酸，会促进人体钙、铁的吸收。

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• 烹调中常用的蔬菜类有叶菜类、茎菜类、根菜类、花菜类（）

  A．果菜类 B．块茎类 C．杂粮类 D．食用菌类

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• 49、番茄、辣椒和茄子均属于叶菜类蔬菜

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