形状较大的原料,适合()。
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重要用途的齿轮大都采用锻钢制作,如中碳钢或中碳合金钢用来制作中、低速和承载不大的中、小型传动齿轮;()适合于高速、能耐猛烈冲击的重载齿轮;直径较大、形状复杂的齿轮毛坯,采用铸钢制作;一些轻载、低速、不受冲击、精度要求不高的齿轮,用铸铁制造。
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原料经刀工处理后的形状是由()、原料性质等综合因素决定的。
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过油适合于动物性烹调原料,特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料,也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。127、
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既适合油发又适合水发的原料是()。
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适合油发的原料一般适合()发。
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菜肴原料形状()的原则,包括辅料服从主料、辅料形状尽量近似于主料等具体内容。
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斜刀法一般用于美化原料形状,适合软性的原料,如()等。
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烹调时间比较短的菜肴,组配的原料形状()。
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原料的堆放方式取决于原料的形状和吊车方式。
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滑炒菜的原料一般应加工成()的形状。
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蒸汽作为传热介质,既适合于体大的原料,又适合于体小的原料;既适合于动物性原料,又适合于植物性原料;既适合于菜肴,又适合于面食。如果对蒸汽加压,其温度变化范围也较大。
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原料的堆放高度取决于坯料的形状。
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经()处理的原料具有独特的形状美的特点。
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对于形状较差的原料,即使利用特殊器皿和模具的形状,也无法使成品美观大方。
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在鲜活原料的初步加工中,要求将原料形状修整至美观、整齐的内容及要求称为?
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纹样的构成要与角的形状部位相适合的纹样形式叫()适合。
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()适合装夹毛坯、形状不规则的工件或较大的工件。
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()适合加工质地松软的原料,如面包等,对软性原料,如各种酱猪、牛、羊肉、蛋卷等也适合这种刀法加工。
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一般烹调原料经刀工处理后所呈现的形状有()
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抖刀法一般用于美化原料形状,适合软性的原料,如()等
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抖刀法一般用于梅花原料形状,适合软性的原料 ,如加工()等
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下列原料,最不适合最烃类裂解原料的是()
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干煎方法的操作要点是原料形状为片状或饼状、用油分两面煎制、原料需要()调味。
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鲜活原料初步加工应遵循“原料形状应完整、美观”的原因是()。
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