过油适合于动物性烹调原料,特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料,也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。127、
相似题目
-
滋味鲜美的烹调原料无需用好汤进一步增味。
-
用富含蛋白质的原料制汤,汤汁滋味鲜美是由于蛋白质的()作用。
-
调味时,对于自身具有鲜美滋味的原料(如鸡、鱼等),口味()。
-
煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法。
-
软熘的选料较为广泛,有滋味鲜美的动物性原料,也有()植物性原料。
-
在制汤过程中,汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的()。
-
烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料,烹入以鲜咸味为主的清汁,制成菜肴的烹调技法。
-
烹是将过油或煎制后的鲜嫩小形 原料,烹入以鲜咸味为主的(),制成菜肴的烹调技法。
-
走红适用于形体较大、质地较硬、不带皮的动物性烹调原料。
-
碱发是利用碱的(),在水的()下,使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的(),加速烹调干货原料的(),使烹调干货原料吸收水分,膨胀形体、恢复质地。
-
蒸汽作为传热介质,既适合于体大的原料,又适合于体小的原料;既适合于动物性原料,又适合于植物性原料;既适合于菜肴,又适合于面食。如果对蒸汽加压,其温度变化范围也较大。
-
爆是将质地新鲜,软嫩爽脆的动物性原料经加工成形,以热油或温油加热至断生,加入配料;旺火迅速翻拌成菜的烹调方法。
-
笋干肉质鲜嫩,味鲜美,不仅是高档菜肴的辅料,而且也是烹调中常用的原料。
-
过油走红就是烹调原料在温油中加热,使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候,均匀炸制上色,掌握好原料的成熟度。
-
适合各种味型烹调,被成为“百味肉”的动物性原料是()。
-
过油是在正式烹调之前,把经加工整理的烹调原料放人油锅中,在油中加热,使原料达到烹调的初步要求,供正式烹调使用。
-
焯水的作用有:使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩;除去动、植物性烹调原料中的污物和异味;降低烹调原料组织中酶的活性。
-
汽蒸适用于形体较大、质地较老韧的动物性烹调原料。
-
炸油适用于形体较小、质地较老的植物性烹调原料。
-
脆浆糊适用于质地()的动植物性烹调原料。
-
烹制海鲜类烹调原料时,加入适量的咸味调理滋味,运用的是()作用。
-
焯水的作用有:使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩;除去动、植物性烹调原料中的污物和异味;降低烹调原料组织中酶的活性。()
-
大鲸又称为娃娃鱼,为二级保护动物,是现存最大的两栖动物,大鲲肉质细嫩肥腴、滋味鲜美、营养丰富、具有()的功效,为高档原料。
-
鳗鱼的肉质色泽洁白,质地坚实,____滋味鲜美。
推荐题目
- 膨胀水泥
- 气瓶实行固定单位充装制度,气瓶充装单位只充装自有气瓶和托管气瓶,不得为任何其他单位和个人充装气瓶。
- 某投资者以资产S作标的构造牛市看涨价差期权的投资策略(即买入1单位C1,卖出1单位C2),具体信息如下表所示。若其他信息不变,同一天内,市场利率一致向上波动10个基点,则该组合的理论价值变动是()。https://assets.asklib.com/images/image2/2017051509190145674.jpg
- 质量色谱图
- PostScript3式最新版本的PostScript语言,它的优势在于哪些方法。()
- 办公自动化是通过计算机等信息系统来实现办公的信息化和信息服务水平,它的主要功能是()
- 2007年1月22日,银监会出台了《村镇银行管理暂行规定》,对村镇银行的设立、经营、监管等方面作出了明确的规定。2008年1月,由某商业银行发起、8个自然人和1个企业法人参与入股成立了一家村镇银行,其注册资本为1亿元人民币,2010年底,其资本净额已经达到了1.2亿元人民币。根据《村镇银行管理暂行规定》,该村镇银行的发起人持股比例应该不低于()。
- 农业生产结构合理与否,对农业的发展具有的重要作用有()。
- 因销售品业务规则/营销政策/营销方式等问题在同一天内引发100件以上对不同事件的投诉或申诉视为市场类重大服务事件。()
- 下列纤维在潮湿状态下强度下降最明显的,即湿强最低的是()