焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩；除去动、植物性烹调原料中的污物和异味；降低烹调原料组织中酶的活性。
相似题目
-
动物性原料焯水的主要作用是（）
-
下列原料中不适合冷水锅焯水的是（）。
-
焯水可使蔬菜色泽鲜艳、（）。
-
加氢精制是指在一定的温度、压力和有氢气存在的条件下，原料油通过反应器内催化剂床层，使其中所含的硫、氮、氧等非烃类化合物转化成易于除去的硫化氢、氨和水的过程。（）
-
焯水的作用有（）。
-
为了除去萝卜，冬笋和山药等原料中（），涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。
-
适用冷水焯水的烹调原料是（）。
-
要根据原料的性质适当掌握焯水时间，如原料体积的大小、质地的老嫩等。有特殊气味的原料应与其他原料分开，以免味道污染。
-
调味品原料在烹调中的作用：除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和（）的作用
-
碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地。
-
适合于冷水锅焯水的原料是（）。
-
焯水可除去动物性原料的腥、臊、臭味及（）。
-
渍制品（）应保持原料的固有色泽或稍深，香气正常，质地多脆嫩，味甜或酸甜，无异味杂质。
-
下列原料中，从风味角度需要焯水的是（）。
-
食品雕刻的选料要求有：（）①色泽鲜艳②质地细密③坚实脆嫩④美味可口
-
冷水锅焯水的操作要领:锅中的水量要多，一定要浸没原料。（)
-
质地松软，脆嫩无骨，无冻原料可用推切，锯切加工。（)
-
焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩;除去动、植物性烹调原料中的污物和异味;降低烹调原料组织中酶的活性。()
-
质地松软.脆嫩无骨.无冰冻的原料可采用的方法（）
-
拌菜与炝菜要保持质地脆嫩、色泽鲜艳、清爽利口、口味（）等特点
-
植物性原料焯水结束后需用冷水激凉。（)
-
采用热焯水的原料有（)。
-
为了除去萝卜、冬笋和山药等原料中苦味、涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水（）
-
焯水的作用有哪些。
推荐题目
- 照抄照搬他国的政治制度行不通，会水土不服，会画虎不成反类犬，甚至会把国家前途命运葬送掉。（）
- 胡某携带一把弹簧刀欲进入某工厂找老乡，遭到门卫倪某的阻拦，与之发生争吵，引来数十人围观。后来该工厂的保安队长也赶过来，发现胡某与某通缉犯相貌有点儿像，便打电话向辖区派出所报案。值班民警陆某来到现场后，发现胡某就是上个月从派出所候问室脱逃的抢劫嫌疑人，便给胡某戴上手铐，押回派出所。以下可以作为陆某使用警械合法的理由是（）。
- 企业发生的确实无法支付的应付账款，应计入的会计科目是（）。
- 同类或同牌号的新、旧润滑脂可以混用。
- 男性，35岁，半年来逐渐贫血，伴牙龈出血，乏力、腰腹疼痛，巩膜轻度黄染，肝脾不肿大，检验：HGB82g／L，WBC3．0×109／L，PLT63×109／L，网织红细胞5％，尿常规：隐血阳性。CoombS试验阴性。骨髓增生活跃，红系增生明显不宜采用的治疗是（）
- 培根曾经说过：“读史使人明智，读诗使人聪慧，演算使人思维精密，哲理使人思想深刻。”总之，“知识能塑造人的性格”，“知识就是力量”，从这里我们可以看出教师学习的主要渠道是（）
- 按照织物的原料，织物分类可包括（ ）。
- 1、一辆自动档车辆不能起动，甲乙两人挂D档后试图推车起动，但始终没有成功，甲说：可能是自动变速器油泵损坏造成的；乙说：应当将变速器挂入L档再试一试。（）的说法正确。
- 请说明Excel中粘贴函数的操作方法。
- 引起脑损伤错误的疾病（)A.新生儿缺氧缺血脑病