调味时，对于自身具有鲜美滋味的原料（如鸡、鱼等），口味（）。
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滋味鲜美的烹调原料无需用好汤进一步增味。
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调味就是指调和滋味和原料调配。
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用富含蛋白质的原料制汤，汤汁滋味鲜美是由于蛋白质的（）作用。
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家畜肉后熟期的特征是：具有一定的（）、肉松软多汁、滋味鲜美、表面有光泽。
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通过调味来保持菜肴本味的基本要求是保持原料本身的美好滋味、（）固有菜式风味。
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对肌肉的鲜美滋味和细嫩度有较好作用的是（）。
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过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料，也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。127、
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石斑鱼肉质坚实滋味细嫩鲜美，主产于（）。
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软熘的选料较为广泛，有滋味鲜美的动物性原料，也有（）植物性原料。
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鲫鱼滋味鲜美，营养丰富，与绿豆汤是治疗肝硬化的食疗良方。
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煎滚法的汤色奶白，滋味香腴鲜美。
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形成陈制火腿中鲜美滋味的主要原因是（）。
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龙虾体大肉少，滋味鲜美，是比较名贵的水产品之一。
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（）均为滋味鲜美的蟹的生殖腺。
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适量的甜味在菜肴的加热调味过程中具有一定的降低咸味、缓解辣味的刺激、减弱油腻滋味、复合美味、增加菜肴的甜味、（）作用。
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食用菌烹制时为了使其味道鲜美，可以多添加调味品。
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对于新鲜的原料，应突出原料本身的美味，而不宜被调味品的滋味所掩盖（）
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[单选题]鸡肉的肉制纤维细嫩,含有大量的（）,滋味鲜美。.
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奶酪中鲜美滋味形成的原因是（)。
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龙虾初加工时，要放尽尿水，挑去沙线。大龙虾滋味鲜美（）
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大鲸又称为娃娃鱼，为二级保护动物，是现存最大的两栖动物，大鲲肉质细嫩肥腴、滋味鲜美、营养丰富、具有()的功效，为高档原料。
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鳗鱼的肉质色泽洁白，质地坚实，____滋味鲜美。
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鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量的谷氨酸，滋味鲜美。（）
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排酸肉的特点是肉质柔软多汁、滋味鲜美、安全卫生、（）。
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