龙虾初加工时，要放尽尿水，挑去沙线。大龙虾滋味鲜美（）

相似题目

• 滋味鲜美的烹调原料无需用好汤进一步增味。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 龙虾初加工应分离头和身体，从（）取出虾肉即可。

  A . A、头部 B . B、尾部 C . C、上面 D . D、腹部

  查看最佳答案

• 调味时，对于自身具有鲜美滋味的原料（如鸡、鱼等），口味（）。

  A . A、要便甜 B . B、稍重些 C . C、不宜过重 D . D、要偏咸

  查看最佳答案

• 对肌肉的鲜美滋味和细嫩度有较好作用的是（）。

  A . 贮备脂肪 B . 皮下脂肪 C . 肌间脂肪 D . 腹部脂肪

  查看最佳答案

• 石斑鱼肉质坚实滋味细嫩鲜美，主产于（）。

  A . 广东 B . 山东 C . 浙江 D . 福建

  查看最佳答案

• 在引蒸汽时，先要放尽存水主要是防止（）。

  A . A、浪费蒸汽 B . B、“水击” C . C、影响吹扫质量 D . D、“气阻”

  查看最佳答案

• 煎滚法的汤色奶白，滋味香腴鲜美。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 形成陈制火腿中鲜美滋味的主要原因是（）。

  A . A、脂肪在酶的作用下形成的水解物质 B . B、蛋白质在酶的作用下形成的水解物质 C . C、糖元在酶的作用下形成的水解物质 D . D、碳水化合物在酶的作用下形成的水解物质

  查看最佳答案

• 龙虾是体形较大的海水虾，以（）沿海海域产量较高。

  A . A、江苏； B . B、山东； C . C、辽宁； D . D、广东

  查看最佳答案

• 符合大龙虾加工的选项是（）。

  A . A、尽量减少龙虾体液的流失 B . B、采用60℃水温泡烫清除黏液 C . C、用手撕开龙虾外壳 D . D、生食肉质不易长时间浸泡

  查看最佳答案

• 龙虾体大肉少，滋味鲜美，是比较名贵的水产品之一。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• （）均为滋味鲜美的蟹的生殖腺。

  A . 蟹黄 B . 肉蟹 C . 参花 D . 脂膏 E . 哈什蚂油

  查看最佳答案

• 制作“脆炸直虾”的直虾，其初步加工方法是剥去虾头、虾壳，留下虾尾，挑去虾肠，在（）三刀，深约1/3。

  A . A、背部顺切 B . B、腹部顺切 C . C、腹部横切 D . D、两侧横切

  查看最佳答案

• 检修调节阀或双法兰等仪表时，要放尽物料，泄掉压力，再进行检修。（)

  是 否

  查看最佳答案

• [单选题]鸡肉的肉制纤维细嫩,含有大量的（）,滋味鲜美。.

  A．色氨酸 B．赖氨酸 C．蛋氨酸 D．谷氨酸

  查看最佳答案

• 奶酪中鲜美滋味形成的原因是（)。

  A．蛋白质在酶的作用下形成的水解物质 B．蛋白质在酸的作用下形成的水解物质 C．蛋白质在食盐的作用下形成的水解物质

  查看最佳答案

• 场(厂)内专用机动车辆的油箱补焊，先要放尽汽油，然后用水冲掉油箱内存油，再进行补焊。()Y.对N.错

  正确 错误

  查看最佳答案

• 制作“脆炸直虾”的直虾，其初步加工方法是剥去虾头、虾壳，留下虾尾，挑去虾肠，在（)三刀，深约1／3。

  A、背部顺切 B、腹部顺切 C、腹部横切 D、两侧横切

  查看最佳答案

• 在大龙虾加工过程中、尽量清除龙虾体中的尿水血液（）

  是 否

  查看最佳答案

• 大龙虾加工时应注意挑去（）和“放尿

  A．挑筋 B．放水 C．沙线 D．放血

  查看最佳答案

• 家禽宰杀时血管、气管必须割断，血要放尽（）

  查看最佳答案

• 鳗鱼的肉质色泽洁白，质地坚实，____滋味鲜美。

  A．刺多肉少 B．刺多肉多 C．刺少肉多 D．骨多肉少

  查看最佳答案

• 鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量的谷氨酸，滋味鲜美。（）

  是 否

  查看最佳答案

• 排酸肉的特点是肉质柔软多汁、滋味鲜美、安全卫生、（）。

  查看最佳答案