明炉烤的效率比挂炉烤高，但制作脆皮的质量不及挂炉烤的好，是否正确（）

相似题目

• 根据用料和调味的不同，烤可分为明炉烤、暗炉烤和泥烤等。

  A . 正确 B . 错误

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• 明炉烤一般是敞口的火炉或火盆，炉上置有铁架，烤时需将原料用烤叉叉好或放在烤盘内，再搁铁架上反复烤制。

  A . 正确 B . 错误

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• 烤的烹调方式会使（）和脂肪受到损失，如直接明火烤，还能产生致癌物质。

  A . A、维生素 B . B、纤维素 C . C、味之素 D . D、叶绿素

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• 制作（）是采用暗炉烤的的方法。

  A . A、烤牛肉 B . B、东江盐鸡 C . C、烤羊肉 D . D、叉烧肉

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• 挂炉烤鸭初加工处理步骤为（）。

  A . A．打气→掏膛、洗膛→挂钩→烫皮、打糖→晾皮→灌水 B . B．掏膛、洗膛→打气→挂钩→烫皮、打糖→晾皮→灌水 C . C．打气→掏膛、洗膛→挂钩→烫皮、打糖→灌水→晾皮 D . D．打气→掏膛、洗膛→烫皮、打糖→挂钩→晾皮→灌水

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• 烤制法按烤制方式，主要有明炉烤和暗炉烤。

  A . 正确 B . 错误

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• 烤的种类有哪些？

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• 烤制法分为明炉烤、暗炉烤、泥烤和铁板烤四种方法，是根据（）不同划分的。

  A . 传导方式 B . 加热设备 C . 调味方式 D . 选料加工

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• 烤的菜肴都具备外香、内鲜、色泽红润等特点。

  A . 正确 B . 错误

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• 根据烤炉的形式和操作方法不同，烤的三种方法之一是（）。

  A . A、明火烤 B . B、暗火烤 C . C、烤箱烤 D . D、篦子烤

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• 何为挂炉操作？

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• 制作传统（）是采用明炉烤的方法。

  A . A、烤鸡 B . B、叉烧肉 C . C、烤乳猪 D . D、烤鸭

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• 破坏物体上的热原质干烤的最佳温度是121.3℃.（）

  A . 正确 B . 错误

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• 烤的菜品具有什么特点？

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• 蜜汁叉烧放入烤炉内烤的温度一般控制在（）。

  A . 140℃ B . 160℃ C . 180℃ D . 200℃

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• 粤菜十大名菜有阿一鲍鱼，潮州卤味，半岛御品官宴，挂炉烧鹅，雁南飞茶田鸡，生拆肉烩海虎翅，清蒸东星斑，新龙皇夜宴，明炉烤乳猪，还有一个是――广州（）。

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• 制作“北京烤鸭”过程中用挂炉的方法主要是采用（）进行加热。

  A . A、辐射传热结合对流传热方式 B . B、对流传热结合传导传热方式 C . C、对流、辐射、传导的综合传热方式 D . D、辐射传热方式

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• 根据烤炉设备及操作方法不同，烤又可分为（）烤和明炉烤两类。

  A . A、大炉 B . B、小炉 C . C、暗炉 D . D、高炉

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• 挂炉的目的是什么？

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• 壁挂炉蒸汽压力表

  燃气壁挂炉中膨胀水箱的主要功能是平衡采暖系统水的压力。（）此题为判断题(对，错)。 是 否

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• 现在的北京烤鸭有两重做法，一种是挂炉法，另一种是（)。

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• 【简答题】明炉烤和暗炉烤有什么区别？

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• 烤的传热介质是空气，传热形式是（）

  A．对流 B．传导 C．辐射 D．对流换热

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• 燃气壁挂炉燃烧时有异常噪音的原因是什么

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