烟熏的食品，外部失掉了部分（），较干燥，熏烟中所含有的酚、醋酸等物质渗入食品，抑制微生物的繁殖。
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食品安全是国家公共安全的重要组成部分，直接关系着人民群众的身体健康和生命安全。但近年来我国食品的生产问题不断显现。毒大米、毒粉丝……今年又出现了含有有毒工业染料“苏丹红四号”的红心鸭蛋。这种做法（） ①反映了市场调节具有盲目性的缺陷 ②损害了消费者的合法权益 ③违背了市场交易的原则 ④有损企业的信誉和形象
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在腌制的食品中常含有较多的亚硝酸盐。
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烧烤（）食品时产生的熏烟中常含有（），可能具有致癌作用。
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食品熏烟中，起抗氧化作用的是以下哪个成分（）。
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热熏法是在（）范围内进行烟熏的方法。在实际工作中烟熏温度大多在60℃左右，在此温度范围内，蛋白质几乎全部凝固，表面硬化度较高，而内部仍含有较多水分，富有弹力。可用此法快速干燥、烟熏。
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采用烟熏方法中的冷熏法熏制食品时，制品周围熏烟和空气混合物的温度不超过22℃。
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影响熏烟沉积量的因素有：食品表面的（）、熏烟的密度、烟熏室内的空气（）和相对湿度。
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为使熏烟中含有相对较少的苯并芘，一般认为使用（）的生烟温度较为合理。
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熏烟在烟熏制品加工中主要有（ ）作用。
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熏烟成分中能形成特定的烟熏风味，并具有一定抑菌防腐作用的是（ ）
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烟熏材料宜选用树脂含量少、熏烟风味好、防腐物质含量多的材料，一般都选用硬木，如柞木、桦木、栎木、杨木等。
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动物性中毒食品主要有两种;一是将天然含有有毒成分的动物或动物身体的某一部分当做食品，误食引起中毒反应;二是在一定条件下产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品，食用后引起中毒。
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影响熏烟沉积量的因素有：食品表面的含水量、熏烟的密度、烟熏室内的空气流速和相对湿度。（)
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【单选题】从食品安全性和风味质量等方面综合考虑，现在熏烟温度一般选用（）。
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烟熏的食品，外部失掉了部分水分，较干燥，熏烟中所含有的（）、醋酸等物质渗入食品，抑制微生物的繁殖
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烟熏的食品，外部失掉了部分水分，较干燥，熏烟中所含的酚、（）等物质渗入食品，抑制微生物的繁殖
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3、通常，植物吸收水分的绝大部分都通过蒸腾作用散失掉了。
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以食品周围熏烟及空气混合的温度（____）为界，把烟熏法分为冷熏法和热熏法（）
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