牛奶中蛋白质含量平均为3.0％，其中含量最高的蛋白质是（）。

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• 大麦蛋白质含量很高，其中某些氨基酸高于其他谷类作物籽粒中的含量，以下哪类最高。（）

  A . 赖氨酸 B . 苏氨酸 C . 胱氨酸 D . 亚油酸

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• 头发的主要成分是角蛋白，由多种氨基酸组成，其中以（）的含量为最高。

  A . 脯氨酸 B . 胱氨酸 C . 蛋氨酸 D . 色氨酸

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• 牛奶中蛋白质含量平均为3.0％，其中含量最高的蛋白质是（）。

  A . 酪蛋白 B . 乳清蛋白 C . 乳球蛋白 D . 清蛋白 E . 乳白蛋白

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• 浆蛋白质含量近似牛奶，其中必需氨基酸种类较齐全，铁的含量是牛奶的（）倍。也是多种营养素含量丰富的传统食品。

  A . 5 B . 6 C . 4

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• 鲜牛奶的蛋白质平均含量一般是（）。

  A . 4% B . 1% C . 3% D . 2% E . 5%

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• 羊奶营养丰富，其干物质中蛋白质、脂肪、矿物质含量（）人奶和牛奶，乳糖（）人奶和牛奶。

  A . 高于，低于 B . 高于，高于 C . 低于，高于 D . 低于，低于

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• 鲜牛奶中蛋白质平均含量一般为().

  A . A、1% B . B、2% C . C、3% D . D、4% E . E、5%

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• 牛奶中蛋白质含量较人乳高3倍，且酪蛋白与乳清蛋白的构成比与人乳蛋白相同。

  A . 正确 B . 错误

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• 鲜牛奶的蛋白质平均含量一般为（）。

  A . 1% B . 3% C . 5% D . 2% E . 4%

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• 鲜牛奶的蛋白质平均含量一般为（）

  A . 1% B . 2% C . 3% D . 4% E . 5%

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• 羊奶中，蛋白质，脂肪，矿物质含量底于人奶和牛奶。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 牛乳中的蛋白质含量为（），其中酪蛋白为（）。

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• 牛奶中蛋白质含量平均为3.0%，其中含量最高的蛋白质是（）。

  A . 酪蛋白 B . 乳清蛋白 C . 乳球蛋白 D . 清蛋白 E . 乳白蛋白

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• 蛋白质中平均氮的含量为（）。

  A . 16% B . 17% C . 26% D . 6.25%

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• 畜肉组织中的蛋白质平均含量为（）。

  A . A、5% B . B、8% C . C、12% D . D、16%

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• 豆浆中所含的蛋白质不低于鲜奶，维生素的含量比牛奶还要高。

  A . 正确 B . 错误

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• 蛋白质中N的含量为（），平均含氮量（）。

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• 山羊奶中的蛋白质含量很高，其中10种必需氨基酸除哪种氨基酸外其他9种都比牛奶中含量要高？（）

  A . 蛋氨酸 B . 亮氨酸 C . 苏氨酸 D . 精氨酸

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• 牛奶中的蛋白质含量测定适合用双缩脲法进行测定。

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• 豆类蛋白质含量很高，其中（）含量最高

  A．大豆 B．赤豆 C．碗豆 D．绿豆

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• 牛奶中必需氨基酸含量与组成符合人体需要，为（）蛋白质食物。

  A．优秀 B．优越 C．优质 D．优厚

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• 肉类中的蛋白质含量一般平均为（)

  A．10-20% B．1-5% C．5-10% D．15-30%

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