蛋白质中平均氮的含量为（）。

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• 牛奶中蛋白质含量平均为3.0％，其中含量最高的蛋白质是（）。

  A . 酪蛋白 B . 乳清蛋白 C . 乳球蛋白 D . 清蛋白 E . 乳白蛋白

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• 饲料中粗蛋白质的测定是用（）测出饲料中氮的含量，再乘以一定的换算系数6.25，得出样品中粗蛋白质的含量。主要步骤包括试样的（）、（）和（）几个步骤。

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• 鲜牛奶中蛋白质平均含量一般为().

  A . A、1% B . B、2% C . C、3% D . D、4% E . E、5%

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• 鲜牛奶的蛋白质平均含量一般为（）。

  A . 1% B . 3% C . 5% D . 2% E . 4%

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• 正常人血液中尿素含量约占非蛋白氮的()

  A . A．80% B . B．60% C . C．55% D . D．45% E . E．25%

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• 凯氏定氮的原理是将含有蛋白质的样品与浓硫酸共热使其分解，其中的氮变成（）状态后再与（）作用，放出的氨用硼酸吸收，然后用硫酸或盐酸标准溶液滴定硼酸溶液所吸收的氨，测得试样含氮量，乘以相关系数，即为蛋白质的含量。

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• 牛奶中蛋白质含量平均为3.0%，其中含量最高的蛋白质是（）。

  A . 酪蛋白 B . 乳清蛋白 C . 乳球蛋白 D . 清蛋白 E . 乳白蛋白

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• 用茚三酮法测定麦汁中α-氨基氮的含量，不需使用的仪器为（）。

  A . A、分光光度计 B . B、高精度恒温水浴 C . C、定时钟 D . D、滴定管

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• 称取25mg蛋白酶粉配制成25毫升酶溶液，从中取出0.1毫升酶液，以酪蛋白为底物，用Folin-酚比色法测定酶活力，得知每小时产生1500微克酪氨酸。另取2毫升酶液，用凯氏定氮法测得蛋白氮为0.2毫克（蛋白质中氮的含量比较固定：16％）。若以每分钟产生l微克酪氨酸的酶量为1个活力单位计算。 根据以上数据求： （a）1毫升酶液中所含蛋白质量及活力单位。 （b）比活力。 （c）1克酶制剂的总蛋白含量及总活力。

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• 畜肉组织中的蛋白质平均含量为（）。

  A . A、5% B . B、8% C . C、12% D . D、16%

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• 蛋白质中N的含量为（），平均含氮量（）。

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• 某一溶液中蛋白质的百分含量为55%，此溶液的蛋白质氮的百分浓度为（）

  A、 8.8% B、8.0% C、 9.6% D、9.2%

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• 大部分石油中硫、氧、和氮的平均含量小于1%。

  A . 正确 B . 错误

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• 由于蛋白质不容易提取，一般根据其主要成分——氮的含量来推算蛋白质含量。目前被定为国家标准的是凯氏定氮法，原理很简单：蛋白质含有氮元素，用强酸处理样品，让蛋白质中的氮元素释放出来，测定氮的含量，就可以算出蛋白质含量。牛奶蛋白质的含氮率约16%，根据国家标准，把测出的氮含量乘以6．38，就是蛋白质含量。三聚氰胺最大的优势在于，其含氮量高达66%，只要往原奶中掺入少量三聚氰胺，原奶的蛋白质含量都会“显著提高”，这便是其“蛋白精”之称的由来。 对本段文字理解正确的一项是（　　）。

  A . 凯式定氮法是用来测量蛋白质含量的一种原理简单的方法 B . 三聚氰胺之所以被称为“蛋白精”是因为其能够提高牛奶的蛋白质含量 C . 牛奶的蛋白质含量应该为牛奶蛋白质的含氮率乘以6．38 D . 较高的含氮量是三聚氰胺最大的优点

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• 一般来说，原油中的碱性氮的含量占总氮的比例为（）。

  A . A、5%～20% B . B、25%～30% C . C、35%～45% D . D、40%～50%

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• 所有食品中蛋白质的测定都是先用凯氏定氮法测出氮的含量，然后再乘以6.25即可。

  A . 正确 B . 错误

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• 某一生物样品中蛋白质的百分含量为55%,此蛋白质样品中氮的百分浓度为()%。

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• 【单选题】正常成年女性周围血液中血红蛋白的平均含量为（）

  A．110～150g／dl B．12～15g／dl C．11～15g／Ｌ D．110～140g／L E．120～150g／L

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• 用库仑滴定法测定蛋白质中氮的含量。蛋白质样品经硫酸消化，使氮转化为硫酸铵，并稀释至100.0mL。取1.00mL调节pH=8.60，用电解产生的OBr^-来滴定

  Br^-+2OH^-→OBr^-+2H₂O+2e 2NH₃+3OBr^-→N₂+3Br^-+3H₂O电流强度为10.0mA，达到终点需要159.2s，试计算蛋白质中含氮多少毫克？

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• 某一溶液中蛋白质的百分含量为55％，此溶液的蛋白氮的百分浓度为（）。

  A．8．8％ B．9．0％ C．8．5％ D．9．2％ E．9．5％

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• 由于蛋白质不容易提取，一般根据其主要成分——氮的含量来推算蛋白质含量。目前被定为国家标准的是凯氏定氮法，原理很简单：蛋白质含有氮元素，用强酸处理样品，让蛋白质中的氮元素释放出来，测定氮的含量，就可以算出蛋白质含量。牛奶蛋白质的含氮率约16%，根据国家标准，把测出的氮含量乘以6．38，就是蛋白质含量。三聚氰胺最大的优势在于，其含氮量高达66%，只要往原奶中掺人少量三聚氰胺，原奶的蛋白质含量都会“显著提高”，这便是其“蛋白精”之称的由来。

  对本段文字理解正确的一项是（）。 <img src='https://img2.soutiyun.com/ask/uploadfile/2439001-2442000/0e55f47f81fb8e3fc465310230acd5d3.gif' />

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• 肾衰竭时，由于GFR减少，含氮的代谢终产物在体内蓄积，因而血中非蛋白氮的含量增加，称为氮质血症。（)

  是 否

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• 测定蛋白质中N的含量，称取粗蛋白质试样3.572g，将试样中的氮转变为NH₃，并以50.00mL0.2014mol·L^-1的HCl标准溶液吸收、剩余的HCl用0.1288mol·L^-1NaOH标准溶液返滴定，消耗NaOH溶液20.24mL，计算此粗蛋白质试样中氮的质量分数。

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