发酵过程中的质量平衡包括（）。

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• 发酵过程中的泡沫多少与（）有关.

  A . 通风量 B . 搅拌的剧烈程度 C . 所选的培养基的原材料 D . 加入的营养成分的多少

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• 质量控制点包括作业过程中的（）。

  A . 重点控制对象 B . 关键部位 C . 人员密集区域 D . 薄弱环节 E . 所有施工区

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• 服务过程中的服务质量控制重点包括设施质量控制和物品供应质量控制两方面。

  A . 正确 B . 错误

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• 物料衡算时，必须使（）的质量与（）相平衡。加工过程中投入的辅助料按（）值计算，加工过程中的物料损失，以（）值计入。

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• 在发酵过程中，当酒度达到（）Vol.时，酒液中的乙醇会使酵母停止活动而终止发酵。

  A . 10－12 B . 12－14 C . 13―15 D . 12－15

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• 磷酸盐在发酵过程中的作用是（）。

  A . A、调节菌体生长 B . B、调节代谢过程 C . C、调节pH D . D、调节离子浓度 E . E、影响产物合成

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• 发酵工程制药工艺通常分为两个阶段：（）和（）。前者是指菌种在一定培养条件下生长繁殖，合成产物的过程，包括（）的选择及预处理、微生物（）的选育及扩大培养、（）选择及工艺条件控制等；后者是指利用物理、化学方法，对发酵液中的产物进行提取和精制的过程。

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• 沼气在发酵过程中的三个阶段是什么？

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• 发酵工程中的空气灭菌的过程中的辐射灭菌的原理（）

  A . A、温度调控 B . B、破坏微生物体内的蛋白质 C . C、破坏微生物的营养成分 D . D、破坏微生物的活性物质

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• 简述溶解氧在发酵过程中的重要作用。

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• 设计过程中的质量管理包括（）。

  A . 建立设计经理质量责任制 B . 设计各部室的质量职责 C . 设计策划 D . 设计工作各有关方的衔接 E . 设计文件的会签

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• 对于大通风比发酵过程来说，发酵罐内发酵液中的空气气泡直径：（）。

  A . 与通风量有关，与空气喷嘴直径有关 B . 与通风量无关，与空气喷嘴直径有关 C . 与通风量有关，与空气喷嘴直径无关 D . 与通风量无关，与空气喷嘴直径无关

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• 普洱茶加工过程中的发酵方式主要有（）。

  A . 快速前发酵 B . 快速后发酵 C . 缓慢前发酵 D . 缓慢后发酵

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• 施工过程中的质量管理记录包括（ ）。

  A . 施工日记和专项施工记录 B . 上岗培训记录和岗位资格证明 C . 图纸的接收和发放、设计变更的有关记录 D . 工程项目质量管理策划结果中规定的其他记录

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• 平衡计分卡中的哪项关键成功要素包括如市场份额、质量和准时性等关键成功因素？（）

  A . 财务 B . 内部业务流程 C . 顾客 D . 学习和创新

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• 简述葡萄酒酒精发酵过程中的酵母抑制机制。

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• 工程项目设计过程中的质量管理包括（）。

  A . 建立设计经理质量责任制 B . 设计各部室的质量职责 C . 设计策划 D . 设计工作各有关方的衔接 E . 设计文件的会签

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• 关于施工混凝土的质量检查包括施工过程中的质量检查和养护后的质量检查，下列选项中（）不属于施工过程中的质量检查.

  A . 混凝土强度； B . 原材料的质量； C . 配合比； D . 坍落度

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• 从本质上说，水量平衡是质量（）原理在水循环过程中的具体体现。

  A . A、守恒 B . B、保持 C . C、平衡 D . D、矛盾

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• 质量控制点不包括作业过程中的（）。

  A . 重点控制对象 B . 关键部位 C . 人员密集区域 D . 薄弱环节

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• 氨水在发酵过程中的作用是（）。

  A . A、调节pH B . B、氮源 C . C、调节溶氧 D . D、调节温度 E . E、调节菌体生长

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• 发酵是红茶初制过程中的最后一道工艺。

  A . 正确 B . 错误

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• 果醋的生产包括（ ）发酵和（ ）发酵两个发酵过程。

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• 发酵过程中的化学参数有（)。

  A．空气流量 B．基质浓度 C．菌丝形态 D．黏度 E．以上都不是

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