磷酸盐在发酵过程中的作用是（）。
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磷酸盐是谷氨酸发酵过程中必需的。
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在传统磷系配方中的有机膦酸盐通常主要是起缓蚀作用
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烟叶在醇化发酵过程中的变化是调制过程中各种生理、生化变化的延续。
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微生物在发酵肉制品中的作用主要体现在哪些方面？
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二氧化碳是啤酒酵母在发酵过程中的代谢产物。
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车间空气中的三氧化铬、铬酸盐、重铬酸盐在酸性溶液中与某种试剂作用生成红色络合物，比色定量。这里的“某种试剂”是
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配制LST发酵培养基加入月桂基硫酸盐的作用是（）。
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磷酸盐是谷氨酸发酵过程中必需的，但浓度不能过高，否则，谷氨酸发酵会转向缬氨酸发酵，在发酵阶段，若供氧不足，发酵的主产物会由谷氨酸变为（）。
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在腐乳发酵过程中下列有关毛霉的作用，正确的是（）
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复合磷酸盐在腌制中的作用有（）等。
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大曲在发酵过程中所起的作用有（）。
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在发酵过程中，当酒度达到（）Vol.时，酒液中的乙醇会使酵母停止活动而终止发酵。
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沼气在发酵过程中的三个阶段是什么？
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在发酵过程中添加CaCO3能起到（）作用。
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发酵过程中磷酸盐最适浓度决定因素有（）。
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氨水在发酵过程中的作用是（）。
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在蔬菜的腌制过程中，下列哪种现象属于有害的发酵作用（）
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蔬菜腌制过程中正常微生物的发酵作用是（)A.丁酸发酵
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泡菜发酵发酵过程中起主要作用的微生物是（）
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121、泡菜发酵过程中，硝酸盐含量呈下降趋势，亚硝酸含量呈先升后降的趋势。
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124、泡菜发酵过程中，亚硝酸盐含量呈先降后升趋势，最后保持较高水平，所以泡菜不利于健康。
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1、发酵作用是专性厌氧菌或兼性厌氧菌在无菌条件下的一种有机物生物氧化形式，其产能机制都是底物水平磷酸化反应。
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