在烟叶醇化发酵过程中，烟碱及其它生物碱可能被亚硝酸盐继续氧化，造成烟叶中烟草特有亚硝胺（TSNA.）的含量（）

相似题目

• 烟叶经过醇化处理后，烟叶香气得到改善的原因可能是：（）

  A . 香气质经储存有所改善 B . 香气量经储存有所增加 C . 杂气经储存被氧化、分解和挥发 D . MA.illArD反应

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• 烟叶在醇化发酵过程中的变化是调制过程中各种生理、生化变化的延续。

  A . 正确 B . 错误

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• 醇化时间也与环境温度有关，在年均气温偏高的地区，烟叶醇化所需的时间相应较短。

  A . 正确 B . 错误

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• 排除尘土杂物，经过干燥、冷却、回潮三个过程，并杀虫灭菌，将烟叶含水量控制在（），以利于贮存和自然醇化。

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• 生物反应器间歇操作，在发酵过程中，不断进行通气（好氧发酵）和为调节发酵液的pH而加入酸碱溶液外，与外界没有其它物料交换。这种培养方式操作简单，是一种最为广泛使用的方式，称之为（）。

  A . 连续发酵 B . 半连续发酵 C . 补料分批发酵 D . 分批发酵

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• 经过复烤的烟叶，一般应经过（）贮存过程中的醇化，以改善烟叶品质，才能成为卷烟的原料。

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• 烟叶复烤是将初烤烟再次进行干燥、冷却与回潮处理，使烟叶含水率均匀的降至12%左右，以适合于贮存及醇化的工艺过程。

  A . 正确 B . 错误

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• 磷酸盐是谷氨酸发酵过程中必需的，但浓度不能过高，否则，谷氨酸发酵会转向缬氨酸发酵，在发酵阶段，若供氧不足，发酵的主产物会由谷氨酸变为（）。

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• 烟叶自然醇化过程对保持卷烟质量的稳定性没有作用。

  A . 正确 B . 错误

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• 关于烟叶醇化的原理，目前认为可能发生的作用机制是（）

  A . 纯化学变化 B . 微生物作 C . 酶催化 D . 以上观点都不对

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• 磷酸盐在发酵过程中的作用是（）。

  A . A、调节菌体生长 B . B、调节代谢过程 C . C、调节pH D . D、调节离子浓度 E . E、影响产物合成

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• 我国卷烟工业采用的（），是在烟叶库存量不足的情况下，加速烟叶醇化过程的一种方法。

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• 发酵工程制药工艺通常分为两个阶段：（）和（）。前者是指菌种在一定培养条件下生长繁殖，合成产物的过程，包括（）的选择及预处理、微生物（）的选育及扩大培养、（）选择及工艺条件控制等；后者是指利用物理、化学方法，对发酵液中的产物进行提取和精制的过程。

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• 烟碱在醇化后一般都有所（）。

  A . 增加 B . 减少 C . 不变 D . 以上都有可能

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• 在啤酒发酵过程中，（）约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。

  A . 可发酵糖 B . 麦汁中含氮物质 C . 麦汁中的氨基酸 D . 麦汁中嘌呤和嘧啶

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• 硫酸盐在缺氧条件下被一些微生物利用为还原生产（）的过程，成为反硫化作用。

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• 烟叶在自然醇化过程中，环境温度最好在（）左右，相对湿度在（）左右。

  A . 35℃，60％---65％ B . 20℃，65%以上 C . 20℃，55％以下 D . 20℃，60％---65％

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• 沼气发酵是指有机物在（）条件下，被沼气微生物分解代谢并产生沼气的过程。

  A . A、温度适宜 B . B、富氧 C . C、厌氧 D . D、浓度适宜

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• 发酵泡菜在生产发酵过程中主要利用的微生物是（）。

  A . A、酵母菌 B . B、乳酸菌 C . C、霉菌 D . D、双歧杆菌

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• 七十年代以来，农田施用化肥大量增加，有机肥使用大幅度减少，加上土地耗劫性的使用，土壤生物活性降低，使得烟叶的油分明显减少，单纯增施化肥，提高氮用量，导致烟片增厚，烟叶的烟碱含量及其它含氮化合物减少，糖含量、香气量增加

  A . 正确 B . 错误

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• 在烟叶人工发酵过程中，通常以烟包温度为发酵温度。

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• 在蔬菜腌制过程中微生物发酵主要是乳酸发酵，其次是酒精发酵和乳酸发酵。

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• 烟叶在复烤过程中，经过100℃左右的高温处理，可以促使游离烟碱、生青气、氨气、辛辣气味的散发，（)得到改善。

  A．刺激性 B．香气 C．吸味 D．杂气

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• 7、发酵需要在生物反应器中进行，在生物反应器中进行的过程都是发酵。

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