在蔬菜腌制过程中微生物发酵主要是乳酸发酵,其次是酒精发酵和乳酸发酵。
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发酵性腌制品其含盐量在()以下主要进行乳酸发酵。
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蔬菜经()、()、()三个发酵阶段后完成乳酸发酵的全过程,泡菜最适食用期在()。
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以糖质为碳源的谷氨酸生产菌几乎都是生物素缺陷型,此物质在发酵过程中不能过量,否则谷氨酸发酵转为乳酸发酵,一般将生物素控制在()的水平。
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果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有()
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果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是()
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酒精发酵、有氧呼吸及乳酸发酵相同特点的是什么?()
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酒精发酵的主要微生物是细菌。()
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腌制过程中有害发酵主要产生()。
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发酵泡菜在生产发酵过程中主要利用的微生物是()。
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蔬菜腌制过程中,微生物的发酵最主要的是()。
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果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有下列()
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在蔬菜的腌制过程中,下列哪种现象属于有害的发酵作用()
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葡萄酒发酵时会涉及到两个生物现象,酒精发酵、苹果酸-乳酸发酵,下列都能发生两种现象的是()
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发酵性腌制品其含盐量在( )以下,主要进行乳酸发酵。
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同型发酵乳酸菌 指发酵乳糖产生乳酸并同时产生酒精、乙酸、二氧化碳及氢等产物的乳酸菌是异型发酵乳酸菌
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[单选] 在微生物发酵工程中利用乳酸杆菌生产乳酸的发酵属于()。
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酵母在葡萄酒的发酵过程中主要是消耗糖,同时产生酒精、高级醇、其他有益成分。
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葡萄酒发酵设计两个生物现象,分别为酒精发酵、苹果酸-乳酸发酵。( )
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蔬菜腌制过程中正常微生物的发酵作用是()A.丁酸发酵
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【判断题】酵母在葡萄酒的发酵过程中主要是消耗糖,同时产生酒精、高级醇、其他有益成分。
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【判断题】一般认为腌腊制品中的风味物质,有些是肉品原料和调味料本身所具有的,而有些是在腌制过程中经过物理、化学、生物变化产生的,有的是由微生物发酵而形成的。
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蔬菜发酵性腌制品的发酵过程主要为()
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蔬菜腌制过程中正常微生物的发酵作用是()
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发酵性蔬菜腌制品加工过程中,发挥防腐功效的主要是()以及轻度的()和微弱的()。 注:中间请以空格分隔
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