蔬菜腌制过程中正常微生物的发酵作用是（)
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在腌制过程中，在腌制剂作用下，首先要形成溶液，然后通过扩散和渗透作用进入食品组织内，从而降低食品内的水分活度，提高渗透压，进而抑制微生物和酶的活性，达到防止食品腐败的目的。
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在麦汁煮沸、发酵、过滤过程中添加单宁的作用主要沉淀（），以提高啤酒的非生物稳定性。
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蔬菜在腌制过程中，其亚硝酸盐的含量增加，在一周左右达到高峰，以后逐渐下降。
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果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有（）
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果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是（）
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蔬菜在腌制的过程中为了保脆常用的保脆剂是（）
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在整个沼气发酵过程中严格密闭，不漏水、不漏气，这不仅是收集沼气和贮存沼气发酵原料的需求，也是保证沼气微生物在厌氧的生态条件下生活很好，使沼气池能正常产气的需要。
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腌制过程中有害发酵主要产生（）。
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发酵泡菜在生产发酵过程中主要利用的微生物是（）。
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蔬菜腌制过程中，微生物的发酵最主要的是（）。
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果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有下列（）
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控制发酵过程中的PH值条件，将会促进微生物正常的生长和繁殖.
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在蔬菜的腌制过程中，下列哪种现象属于有害的发酵作用（）
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蔬菜腌渍中哪类制品应控制乳酸发酵作用（）。
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厌氧发酵是指在厌氧微生物的作用下，有控制地使废物中可生物降解的有机物，转化为_________、_________和_________的生物化学过程。
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蔬菜在腌制过程中，可能形成的安全隐患产物是
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蔬菜腌制过程中一般选用（ ）作保脆剂。
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蔬菜腌制过程中正常微生物的发酵作用是（)A.丁酸发酵
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泡菜发酵发酵过程中起主要作用的微生物是（）
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【判断题】一般认为腌腊制品中的风味物质，有些是肉品原料和调味料本身所具有的，而有些是在腌制过程中经过物理、化学、生物变化产生的，有的是由微生物发酵而形成的。
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在蔬菜腌制过程中微生物发酵主要是乳酸发酵，其次是酒精发酵和乳酸发酵。
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55、蔬菜腌制过程中，硝酸盐在微生物分泌的硝酸还原酶的作用下转化为_______，从而容易引起食物中毒。
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蔬菜发酵性腌制品的发酵过程主要为（)
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在蔬菜腌制过程中，发生有益的微生物作用有（)。
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