蔬菜腌渍中哪类制品应控制乳酸发酵作用()。
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蔬菜经()、()、()三个发酵阶段后完成乳酸发酵的全过程,泡菜最适食用期在()。
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蔬菜腌渍品中哪种制品要充分利用乳酸发酵作用()。
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一种或多种新鲜蔬菜汁,发酵蔬菜汁,加入食盐或糖等配料,经脱气、均质及杀菌等工艺所得的蔬菜汁制品,一般可分为:()。
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糖在腌渍制品中的作用是()。
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()会对苹果酸—乳酸发酵产生抑制作用。
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生产发酵乳制品时的大部分乳酸菌能使乳中蛋白质分解,属于有用菌。
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蔬菜腌渍时,()在增加制品风味的同时,也能改善制品的色泽。
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乳酸菌发酵(malolactic)起到什么作用?
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简述发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类
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干酪也称奶酪,为一种营养价值很高的发酵乳制品,是在原料乳中加入适量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶,使蛋白质发生凝固,并加盐、压榨排除乳糖之后的产品。
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蔬菜腌渍的主要发酵产物是()。
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发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类,可以分为:①、乳酸菌培养物;②、母发酵剂;③、()。
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酒的制作过程都少不了发酵这一工艺,它是通过乳酸菌的作用。
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下列()作用对蔬菜腌渍品的色、香、味影响最为显著。
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蔬菜腌渍品是利用食盐进行防腐保藏作用制成的果蔬制品。蔬菜腌渍的原理是()。
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苹果酸-乳酸发酵时葡萄酒的主发酵结束后,在乳酸菌的作用下,苹果酸被分解为( )
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下列属于发酵型蔬菜腌渍品的是()。
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日本泡菜一般无需乳酸菌的发酵作用。
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国家颁布的《食品安全国家标准 发酵乳》规定,活菌型发酵乳制品中乳酸菌数不得低于( )CFU/mL
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乳制品饮料分为()、发酵乳饮料、乳酸菌饮料三大类。
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蔬菜腌制过程中正常微生物的发酵作用是()A.丁酸发酵
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一种或多种新鲜蔬菜汁,发酵蔬菜汁,加入食盐或糖等配料,经脱气、均质及杀菌等工艺所得的蔬菜汁制品,一般可分为: 蔬菜汁、混合蔬菜汁、发酵蔬菜汁。()
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在蔬菜腌制过程中微生物发酵主要是乳酸发酵,其次是酒精发酵和乳酸发酵。
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以下哪类产品属于发酵性豆制品,应选()
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