酒的制作过程都少不了发酵这一工艺，它是通过乳酸菌的作用。
相似题目
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酒的生产工艺有三种，分别是发酵、蒸馏和配制。
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蔬菜经（）、（）、（）三个发酵阶段后完成乳酸发酵的全过程，泡菜最适食用期在（）。
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按照酒的分类，葡萄酒、啤酒都属于发酵酒。（）
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酸奶是鲜牛奶经过乳酸菌发酵后制作成的。
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发酵过程温度控制采用（）工艺，可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，还有利于双乙酰的还原。
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简述发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类
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以糖质为碳源的谷氨酸生产菌几乎都是生物素缺陷型，此物质在发酵过程中不能过量，否则谷氨酸发酵转为乳酸发酵，一般将生物素控制在（）的水平。
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生产物流的可控性、计划性都很强，一旦进人这一物流过程，选择性及可变性便很大，对物流的改进只能通过对工艺流程的优化加以实现。
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教母菌的乙醇发酵，细菌的乙醇发酵和细菌的异型乳酸发酵各通过什么途径？并写出各自的反应式。
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白酒生产是开放式的，酿造过程将不可避免地感染大量乳酸菌，并进入窖内发酵，赋予白酒独特的风味，其发酵属于（）。
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发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类，可以分为：①、乳酸菌培养物；②、母发酵剂；③、（）。
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酵母菌的乙醇发酵，细菌的乙醇发酵和细菌的异型乳酸发酵各通过什么途径？并写出各自的反应式。
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高浓稀释工艺在滤酒前稀释，可以提高糖化、发酵和贮酒的设备利用率。
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乳酸发酵和乙酸发酵都是在厌氧条件下进行的
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酒的酿造指的是发酵过程，发酵需要（）。
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葡萄酒发酵时会涉及到两个生物现象，酒精发酵、苹果酸-乳酸发酵，下列都能发生两种现象的是（）
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蒸馏酒的发酵工艺来源于什么酒的发酵工艺？
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干酪预酸化为使干酪在成熟期间能获得预期的效果，达到正常的成熟，加发酵剂后进行短期发酵，约 10 ～ 20 min ，以保证充足的乳酸菌数量，此过程即预酸化。
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16、异型乳酸发酵基本都是通过 途径进行的
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（）美容品与一般化妆品不同，它是应用现代生物工程技术从动物脏器、组织或血液中提取或利用基因工程技术通过基因表达、发酵生产的生物活性物质，经过特殊工艺制成的美容品。
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在蔬菜腌制过程中微生物发酵主要是乳酸发酵，其次是酒精发酵和乳酸发酵。
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青霉素，氨基酸，淀粉酶等产品都为现在发酵工业的大宗产品，通过研究人员的不断探索，产量不断提高，成本不断降低。请同学们查阅文献，写一篇关于某个产品，如淀粉酶、脂肪酶或某种抗生素，或某种氨基酸，通过不同发酵工艺优化，如溶氧，温度，pH等，从而获得产品产量不断提高的过程。（不少于1500字）统一以word形式附件上传，正文字体为小四。（提示：论文的格式及整体美观占评分比40%）
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3、乳酸杆菌属和链球菌属的多数细菌都可以利用 1 分子葡萄糖经 EMP 途径进行同型乳酸发酵，其产物为（）。
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14、乳酸是牛乳发酵过程中产生的，所以新鲜牛乳应当是一点乳酸都没有，其真实酸度（以乳酸计）应该为0。