生产发酵乳制品时的大部分乳酸菌能使乳中蛋白质分解，属于有用菌。

相似题目

• 能使阴道上皮细胞内的糖原分解成乳酸，抑制病原体生长的是()阴道假丝酵母菌病的发生为感染()

  A . 阴道杆菌 B . 大肠杆菌 C . 滴虫 D . 白色念珠菌 E . 厌氧菌

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• 蔬菜腌渍品中哪种制品要充分利用乳酸发酵作用（）。

  A . A、泡酸菜 B . B、糖醋菜 C . C、咸菜 D . D、酱菜

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• 发酵型含乳饮料成品中蛋白质含量不低于（）的称乳酸菌乳软料

  A . 7g/L B . 5g/L C . 10g/L D . 4g/L

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• 若牛奶挤出后放臵过久，由于微生物的活动，分解乳糖产生乳酸，导致牛奶酸度升高，这部分酸度称为发酵酸度。总酸度是发酵酸度和（）之和。

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• 简述发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类

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• 是由于乳中的酪蛋白酸钙，磷酸钙胶粒及脂肪球等微粒对光的不规则反射而使乳产生（）。

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• 干酪也称奶酪，为一种营养价值很高的发酵乳制品，是在原料乳中加入适量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶，使蛋白质发生凝固，并加盐、压榨排除乳糖之后的产品。

  A . 正确 B . 错误

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• （）：麦芽醪利用酶的生化作用和热力的物理作用，使其有效成分分解和溶解，通过部分麦芽醪的热煮沸、并醪，使醪逐步梯级升温至糖化终了，用于全麦发酵生产下面发酵啤酒。

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• 在馒头、包子制作时，面团发酵时温度最高不要超过（），否则易造成产酸菌生长，造成制品的质量下降。

  A . A．280C B . B．300C C . C．370C D . D．400C

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• 白酒生产是开放式的，酿造过程将不可避免地感染大量乳酸菌，并进入窖内发酵，赋予白酒独特的风味，其发酵属于（）。

  A . 同型乳酸发酵 B . 酪酸发酵 C . 混合型（异）乳酸发酵 D . 乙醇发酵

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• 发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类，可以分为：①、乳酸菌培养物；②、母发酵剂；③、（）。

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• 按摩不一定能使毛细血管扩张，加速肌肉中乳酸的分解和入血。

  A . 正确 B . 错误

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• 在牛奶中加入氨水（浓氨水）破坏牛奶中蛋白质的胶体性质，使乳中（）钙盐生成可溶性的氨盐。

  A . A、酪蛋白 B . B、乳蛋白 C . C、乳清蛋白 D . D、胶原蛋白

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• 蔬菜腌渍中哪类制品应控制乳酸发酵作用（）。

  A . A、泡菜 B . B、酸菜 C . C、咸菜 D . D、糟菜

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• 苹果酸-乳酸发酵时葡萄酒的主发酵结束后，在乳酸菌的作用下，苹果酸被分解为（ ）

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• 乳酸菌是属生物分类学名词，且能够利用发酵性糖类产生大量乳酸的一类微生物的统称。

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• [单选] 在微生物发酵工程中利用乳酸杆菌生产乳酸的发酵属于（）。

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• 酸奶是指在添加（或不添加）乳粉（或脱脂乳）的乳中（杀菌乳、浓缩乳），由 和 两种菌进行乳酸发酵制成的凝乳状的产品。

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• 是指在乳中（或脱脂乳或稀奶油）加入适量的乳酸菌发酵剂和凝乳酶，使乳蛋白凝固后排除乳清，将凝块压成所需性状而制成的产品。

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• 国家颁布的《食品安全国家标准 发酵乳》规定，活菌型发酵乳制品中乳酸菌数不得低于（ ）CFU/mL

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• 乳制品饮料分为（)、发酵乳饮料、乳酸菌饮料三大类。

  A．乳饮料 B．果饮料 C．半发酵饮料 D．酸乳饮料

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• 8、发酵臭豆腐，在发酵过程中，部分蛋白质被分解成更有利于消化吸收的小分子；另外还会生成维生素（）。

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• 3、乳酸杆菌属和链球菌属的多数细菌都可以利用 1 分子葡萄糖经 EMP 途径进行同型乳酸发酵，其产物为（）。

  A．2分子乳酸和2分子ATP B．1 分子乳酸和2分子ATP C．乳酸、乙醇、 CO2 D．乳酸、乙酸、 CO2

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• 5、2. 同型发酵的乳酸菌将葡萄糖分解为乳酸和二氧化碳。（）

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