在馒头、包子制作时，面团发酵时温度最高不要超过（），否则易造成产酸菌生长，造成制品的质量下降。
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夏天天气较热，制作面包时可添加一些碎冰取代水量，使搅拌出来的面团温度较低以免发酵过度。
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在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水（）克。
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魏晋南北朝时我们的祖先已能利用发酵技术制作馒头。
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下面啤酒发酵时，最高温度控制在（）℃，一般主发酵（）日。
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.做馒头的面粉在发酵时会产生一些酸，使蒸出的馒头有酸味，如果在面团中加一些纯碱（或小苏打），可以使馒头蒸熟后疏松多孔，原因是？
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发酵面团时，温度在300°C左右为好。
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以直接法制作咸饼干，面团发酵的温度，以下列何者为宜（）
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（）已能利用发酵技术制作馒头。
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以中种法制作苏打饼干时，中种面团发酵时的相对湿度应维持在（）
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生物膨松面团又称发酵面团，适宜制作（）。
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我国面点制作历史悠久，利用发酵技术制作馒头源于（）。
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面肥发酵和面，面团的加水量要合适，软硬度要适中。四季的用水温度不同，夏季用冷水，秋季用温水，冬季用不超过（）的温热水。
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制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。
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加工馒头面包类发酵面团时，应选用何种型式搅拌器的和面机？为什么？
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制作馒头时，可采用小苏打或者通过酵母菌发酵的方法使馒头松软，请问这两种方法中，馒头中的营养和所含有的能量情况相比较最可能的是（）
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要控制面团搅拌后的温度，在直接法制作时与下列哪项因素无关（）
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在购买包子、馒头、油条等食品时不能采用下列哪种物品来包装（）
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吃包子、馒头时要（）
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酵母粉可用作面包制作或包子馒头，主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积，使做出来的成品口感较韧。
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制作（）时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后发酵，进行烘烤
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制作“生煎包子”所使用的面团是（）。
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制作青稞面馒头要经过2次发酵，钖制（）后制成馒头生坯再用旺火蒸制
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面包面团发酵时温度控制在40-50℃较为合适。（）
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当调制面包或馒头类面团时，应选用（）型搅拌桨
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