以直接法制作咸饼干，面团发酵的温度，以下列何者为宜（）
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夏天天气较热，制作面包时可添加一些碎冰取代水量，使搅拌出来的面团温度较低以免发酵过度。
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苏打饼干制作中的面团辊压工序有什麽作用？
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某患者男性，40岁，近日心悸失眠，心烦，潮热，盗汗，口舌生疮，面色潮红，舌红少津，脉细数。治法以下列何者为宜（）
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搅拌中种面团时为控制理想温度为25℃，下列何者为宜（）
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精制小点类，以甜咸为主，重量5至15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、（）或餐后食用。
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以中种法制作苏打饼干时，中种面团发酵时的相对湿度应维持在（）
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方便面制作时的油炸温度一般以（）以上为宜。
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利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌（即第二次搅拌）时间较直接法的搅拌时间为长。
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温开水浸养法抢救花材的温度以（）℃为宜。
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在馒头、包子制作时，面团发酵时温度最高不要超过（），否则易造成产酸菌生长，造成制品的质量下降。
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（）下列何者不是在制作面包发酵后产物。
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一般情况发酵面团酵母的用量以面粉用量的（）以内为宜。
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酵母粉发面的技术关键，和面的水以35度为宜，加水要适量，面团软硬度要适中。发酵的环境温度以（）左右为宜。
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发酵面团时尽量采用鲜酵母以降低面粉中的（）.
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一般发酵最佳条件是：温度以30℃～37℃为宜，相对湿度控制在70％～80％为宜()
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制作小鸡酥烤制的温度以（）范围为宜。
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某患者，男性，40岁，近日心悸失眠，心烦，潮热，盗汗，口舌生疮，面色潮红，舌红少津，脉细数。治法以下列何者为宜（）
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使用机械分块时，发酵面团要（）一些为宜，以减少机械分块造成的损害。
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要控制面团搅拌后的温度，在直接法制作时与下列哪项因素无关（）
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某患者男性．40岁，近日心悸失眠，心烦，潮热，盗汗，口舌生疮，面色潮红，舌红少津，脉细数。治法以下列何者为宜（）
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韧性饼干制作的关键是韧性面团的调制。 ( )
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发酵面团经辊轧、成型后进入烤炉，饼坯由于疏松剂分解产生气体和酵母发酵产生的二氧化碳在高温下膨胀使饼干疏松。
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治法以下列何者为宜 查看材料
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制作（）时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后发酵，进行烘烤
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