一般情况发酵面团酵母的用量以面粉用量的（）以内为宜。
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肉制品中的磷酸盐使用量一般以（）为宜。
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使用润滑脂应注意用量要适当，一般以填充轴承空腔的（）为宜。
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发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以（）为宜。
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生产面包的面团加入酵母量一般为面粉的（）。
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在面团调制中糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，一般条件下，糖的含量在（）以内时能促进发酵。
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熬制糖浆的用量不宜过大，一般以（）用量为宜。
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食盐除具有调味作用外，还具有控制发酵速度、增加面筋筋力和改善内部色泽的作用，一般用量约为面粉重的5%-7%。
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在酥性饼干面团调制中，一般糖的用量可达面粉的32％～50％，油脂用量更可达40％～50％或更高一些（）
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调制发酵面团时，酵母的用量是面粉的4%。
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在发酵面团中，糖的用量越多，酵母的产气能力越强。
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下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是：酵母用量（）。
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酵母粉发面的技术关键，和面的水以35度为宜，加水要适量，面团软硬度要适中。发酵的环境温度以（）左右为宜。
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发酵面团时尽量采用鲜酵母以降低面粉中的（）.
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酵母发酵工艺，面坯中糖的用量不可过多，否则对面筋的形成有抑制作用，从而影响持气性。
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面粉含水量比标准减少1％时，则面包面团搅拌时，配方内水的用量可随着增加（）
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当面粉面筋含量较高而且筋力较强时，酵母用量应适当增加；如果面粉面筋含量低而筋力弱时，酵母用量则应适当（）。
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面粉筋性不良，应采用短时间发酵法及增加配方内酵母用量。
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盐的用量和酵母发酵时间成正比。
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9、盐的用量和酵母发酵时间成正比。
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二次发酵法搅拌面包面团，先将2/3的面粉与相应的水、（)酵母、面包改良剂搅打。A.1/3B.全部C.1/2D.2/3
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下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是：酵母用量（)。
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二次发酵法搅拌面包面团，先将 1/'3 的面粉与相应的水、2/3 酵母、面包改良剂搅打（）
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如果面粉变质或经高温处理，都将使淀粉酶受到损失，降低了面粉的（)，不能迅速提供酵母所需糖源，而影响面团的正常发酵。
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曲奇面团由于辅料用量很大，调粉时加水量甚少，因此一般不使用或使用极少量的糖浆，而以糖粉为主。（)
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