肉制品中的磷酸盐使用量一般以（）为宜。

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• 使用润滑脂应注意用量要适当，一般以填充轴承空腔的（）为宜。

  A . A、1／2～2/3 B . B、1／3～2／3 C . C、2/3～3/4 D . D、l／3～1／2

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• 我国规定肉制品中硝酸盐、亚硝酸盐的最大使用量（g／kg）分别为（）

  A . 1.5，0.5 B . 1.0，0.1 C . 0.5，0.15 D . 0.15，0.15 E . 0.1，0.05

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• 肉制品之磷酸盐用量以磷酸根（Phosphate）计每公斤不得超过多少公克（）。

  A . 2 B . 3 C . 4 D . 5

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• 发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以（）为宜。

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• 罐头制品以（）为宜。

  A . 高度硬水 B . 中度硬水 C . 软水 D . 饮用水

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• 养殖水体中的CO2含量以有利藻类生长和对鱼类生长无害为宜，一般成鱼养殖用水以不超过（）为宜。

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• 沉管灌注桩在一般土层中的拔管速度以不大于（）为宜。

  A . A、2m/min B . B、1.5m/min C . C、1.0m/min D . D、0.5m/min

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• 磷酸盐类于肉制品加工之用量以磷酸根计最高不得超过（）。

  A . 0.2％ B . 0.3％ C . 1％ D . 2％

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• 下列哪种方式是将试样解热到熔点以下某一温度（一般控制在制品使用温度以下10～20℃，或热变形温度以下10～20℃为宜），以等温或缓慢变温的方式使结晶逐渐完善化的过程。（）

  A . 淬火 B . 退火 C . 热处理 D . 结晶

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• 熬制糖浆的用量不宜过大，一般以（）用量为宜。

  A . 一周 B . 一天 C . 半个月 D . 一个月

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• （）在化学膨松面坯中的使用量一般以3%~5%为宜。

  A . 发酵粉 B . 小苏打 C . 臭粉 D . 矾碱盐

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• 仓容使用定额的修订，一般以（）一次为宜。

  A . 一年 B . 二年 C . 三年 D . 半年

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• 腌制肉制品时亚硝酸盐的使用量为（）。

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• 使用冰袋时，用冷时间一般以（）分钟为宜。

  A . A、15～20 B . B、25～30 C . C、35～40

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• 肉制品中的亚硝酸盐主要来源于（）

  A . 工业污染 B . 动物养殖中兽药残留 C . 食品加工中添加使用 D . 食品流通中掺杂掺假 E . 动物养殖中饲料添加剂残留

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• 无线电装配中的手工焊接，焊接时间一般以（）为宜。

  A . 3s左右 B . 3min左右 C . 越快越好 D . 不定时

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• 肉制品生产中常使用混合磷酸盐，一般添加量为0.1～0.3%范围。

  A . 正确 B . 错误

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• 一般情况发酵面团酵母的用量以面粉用量的（）以内为宜。

  A . 1% B . 2% C . 3% D . 5%

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• 肉制品加工中使用复合磷酸盐的用量一般为（）

  A . A、0.4%～0.5% B . B、1%～4% C . C、0.5%～0.8% D . D、5%～5%

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• （）是将试样解热到熔点以下某一温度（一般控制在制品使用温度以下10～20℃，或热变形温度以下10～20℃为宜），以等温或缓慢变温的方式使结晶逐渐完善化的过程。

  A . 淬火 B . 退火 C . 热处理 D . 结晶

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• (1).使用液体辅料()。(2).一般以药物炒至部分外部炭化，内部焦黄为宜（）。 (3).一般以药物炒至干为宜（）。 (4).所用温度较低，一般用文火（）。

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• 一般食盐在风干日粮中的用量为：牛、羊、马等草食家畜约占（）%，猪和家禽一般以0.3%～0.5%为宜。

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• 亚硝酸盐在肉制品中的作用不包括：

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• （）在化学蓬松面坯中的使用量一般为3%—5%为宜

  A．发酵粉 B．小苏打 C．臭粉 D．矾、碱、盐

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