面粉含水量比标准减少1%时,则面包面团搅拌时,配方内水的用量可随着增加()
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夏天天气较热,制作面包时可添加一些碎冰取代水量,使搅拌出来的面团温度较低以免发酵过度。
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面粉如因储存太久筋性受损,在做面包时可酌量在配方内()
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调整配方时,下列何者材料不会使面包面团较软()
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使用()的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,质地较硬,调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。
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使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,(),调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。
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使用速度快的搅拌面包面团,可选用筋度强的面粉。
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调整配方时,下列何者原料不会使面包面团变软()。
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使用面粉筋度较低、水分较少,但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,一般来说,面包制品切片()。
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软质面包面团搅拌不足时,生产出的面包体积()。
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使用面粉筋度较低、水分较少,但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,其面包配方成分与面包硬度有密切关系。
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面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质,所以制作面包时要在配方内添加脱脂奶粉以提高营养价值。
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生乳用于面包时,必须先经加热处理后再予使用,否则搅拌后的面团会减少吸水性、产生黏手及影响面包体积。
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面包面团搅拌过程中,由于搅拌机的不断运动,使面粉、水及所有原料充分混合,促使()完全,形成面筋。
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二次发酵法搅拌面包面团,先将2/3的面粉与相应的水、()酵母、面包改良剂搅打。A.1/3B.全部C.1/2D.2/3
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面包面团搅拌时,一般在完全扩展阶段时加入盐。()
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作酥皮面包时要选用()的面粉,以便于面团的面筋网的形成,利于成品的起发。
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二次发酵法搅拌面包面团,先将 1/'3 的面粉与相应的水、2/3 酵母、面包改良剂搅打()
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使用面粉筋度较低、水分较少,但其他配方较高的面柸与老面团一起搅拌的硬质面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,其面包配方成分与()有密切关系
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使用面粉筋度较低、水分较少,其他配方较高的面柸与老面团一起搅拌的硬皮面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,一般来说,面包制品切片()
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使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面柸配方与()一起搅拌的面柸,质地较硬,调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形
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使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面柸配方与老面团一起搅拌的面柸,质地较硬,调制好后(),可直接分割、整形
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硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的控制面团的面筋扩展程度及面坯体积()
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当调制面包或馒头类面团时,应选用()型搅拌桨
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作酥皮面包时要选用()面粉,以便于面团的面筋网络的形成,利于成品的起发。