当面粉面筋含量较高而且筋力较强时，酵母用量应适当增加；如果面粉面筋含量低而筋力弱时，酵母用量则应适当（）。
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面粉的品质鉴定指标有：水分，（）和湿面筋含量等。
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强筋小麦拔节后追施氮量应适当增加，以利于蛋白质和面筋含量的提高，改善品质。
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面粉通过（）降低面团筋力，增加疏松性。
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面粉颜色越暗，含水量越高，则面筋筋力也越大。
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下列面粉中面筋质含量最高的是（）。
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高筋面粉其（）和面筋含量高。
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如果企业借款能力较强，保障程度较高，则可适当增加预防性现金的数额。（ ）
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小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。
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食盐除具有调味作用外，还具有控制发酵速度、增加面筋筋力和改善内部色泽的作用，一般用量约为面粉重的5%-7%。
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生产饼干用的面粉要求面筋含量（），当面团弹性太大时，可加（）来限制面团的弹性。
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为了提高面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。
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选择综合防垢剂中各成分时，对硬度大于4mmol∕L的水质，可适当增加栲胶用量；当给水有机物含量高（耗氧量＞10mg∕L）时，可减少栲胶用量。（）
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一般情况发酵面团酵母的用量以面粉用量的（）以内为宜。
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面粉中的蛋白质含量约占（），根据不同规格的面粉有所差异，面粉加工精度越高，蛋白质种类越少，面粉蛋白质含量越高，面粉筋力、弹性、韧性越大、而可塑性、延伸性越小。
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选择综合防垢剂中各成分时，对碳酸盐硬度大的水质，宜适当增加氢氧化钠用量；非碳酸盐硬度大，特别是硫酸根含量高时，需多用碳酸钠，但如锅炉压力较高，则考虑会有部分碳酸钠水解，需要适当增加磷酸三钠的用量，以保证钙、镁离子能完全沉淀。（）
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为了降低面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。
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支链淀粉可增强面筋的可塑性，直链淀粉则增加面筋筋力。
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低筋面粉的面筋质含量在（）以下。
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（）可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。
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面粉筋性不良，应采用短时间发酵法及增加配方内酵母用量。
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高筋面粉的面筋质含量低于精制粉。（)
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水油面工艺中，如选用面筋含量低的面粉，则作油量适当减少，否则油脂的（)加强，不能形成具有良好韧性的面坯。
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高筋粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋含量在35%以上（）
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面粉中湿面筋含量在（)称为中筋面粉
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