下列面粉中面筋质含量最高的是（）。
相似题目
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面粉的品质鉴定指标有：水分，（）和湿面筋含量等。
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降低面粉中面筋生成率的是（）。
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高筋面粉其（）和面筋含量高。
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在测定面粉的湿面筋含量时，如果用碘液滴到洗面筋的水中，呈（），则仍需继续浸洗。
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生产饼干用的面粉要求面筋含量（），当面团弹性太大时，可加（）来限制面团的弹性。
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面粉可根据其面筋含量的高低而分为高筋面粉和低筋面粉。前者适宜于做馒头、面包等软韧性食品, 后者适宜于做饼干、香脆饼等松脆性食品。
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一般情况下，湿面筋含量在30％以上的面粉称为（），适合于制作面包
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面粉中含量最高的成分是（）。
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根据湿面筋的含量，面粉可分为哪三种，以及分别适合于什么食品的制作。
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面筋蛋白质含量多的面粉，（）差，但筋力大，不易流散。
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盐可以保护面粉中的面筋质。
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面粉中湿面筋的含量在（）之间，称为中筋粉。
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当面粉面筋含量较高而且筋力较强时，酵母用量应适当增加；如果面粉面筋含量低而筋力弱时，酵母用量则应适当（）。
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低筋面粉的面筋质含量在（）以下。
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测定面粉湿面筋含量,洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15℃。
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高筋面粉的面筋质含量低于精制粉。（)
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中筋面粉蛋白质含量为9%~11%，湿面筋含量在25%~35%之间。此题为判断题(对，错)。
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水油面工艺中，如选用面筋含量低的面粉，则作油量适当减少，否则油脂的（)加强，不能形成具有良好韧性的面坯。
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测定面粉湿面筋含量时将面粉均匀捏成团状后就可以洗面团，将面团中的淀粉洗去。（)
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高筋粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋含量在35%以上（）
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根据小麦面粉面筋含量，可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。（)
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在测定面粉的湿面筋含量时，加水洗面筋直到将碘液滴到洗过的水中，水呈（）色即可。
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面粉中湿面筋含量在（)称为中筋面粉
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9、低筋面粉蛋白质含量为（），湿面筋值在（）以下。
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