降低面粉中面筋生成率的是（）。
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面粉中按含面筋的多少可分为（）、（）、（）。
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由于具有良好地隔水性能，在面团中加入（）可以降低面筋的生成率和面团的黏着性。
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面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的（）。
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由于具有良好的隔水性能，在面团中加入（）可以降低面筋的生成率和面团的黏着性。
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面筋是由于面粉中的（）充分吸水胀润而形成的。
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下列面粉中面筋质含量最高的是（）。
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当水温在（）时，面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%。
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为了提高面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。
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面粉中的面筋力是由（）构成的。
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影响面粉中面筋生出率的主要因素是（）。
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为了降低面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。
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小麦面粉中的非面筋性蛋白质不包括（）
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小麦面粉中的非面筋性蛋白质主要是（）
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盐可以保护面粉中的面筋质。
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面粉中湿面筋的含量在（）之间，称为中筋粉。
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小麦面粉中的面筋性蛋白质，主要是（）蛋白
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面粉中可形成面筋质的主要蛋白是（）。
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面粉中面筋性蛋白包括（）。
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面粉中的能形成面筋的蛋白质主要有（ ）。
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测定面粉湿面筋含量,洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15℃。
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面粉中形成面筋质的主要蛋白是麦胶蛋白和（）。
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测定面粉湿面筋含量时将面粉均匀捏成团状后就可以洗面团，将面团中的淀粉洗去。（)
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（）"1681.面粉中可形成面筋质的主要蛋白是（）
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面粉中湿面筋含量在（)称为中筋面粉
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