面粉中面筋性蛋白包括（）。
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面粉中能形成面筋的蛋白质是（）
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面粉面筋是由麦胶蛋白与麦清蛋白吸水后形成的。
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面粉中含蛋白质之一的（）不溶于水，能互相粘聚在一起，形成面筋。
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面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的（）。
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当水温在（）时，面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%。
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小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。
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调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和（）
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小麦面粉中的非面筋性蛋白质不包括（）
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小麦面粉中的非面筋性蛋白质主要是（）
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面筋蛋白质含量多的面粉，（）差，但筋力大，不易流散。
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小麦面粉中的面筋性蛋白质，主要是（）蛋白
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面粉中可形成面筋质的主要蛋白是（）。
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面粉中面筋蛋白质的种类对形成面团的性质有明显的影响，其中麦谷蛋白决定面团的（）、（）、（），而麦醇溶蛋白决定面团的（）和（）。
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麦胶蛋白和麦谷蛋白占面粉蛋白质总量的（ ）以上，与水结合形成面筋。
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面粉中的能形成面筋的蛋白质主要有（ ）。
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调制筋性面团最好使用含面筋较低的面粉。（)
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面粉中形成面筋质的主要蛋白是麦胶蛋白和（）。
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中筋面粉蛋白质含量为9%~11%，湿面筋含量在25%~35%之间。此题为判断题(对，错)。
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高筋粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋含量在35%以上（）
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（）"1681.面粉中可形成面筋质的主要蛋白是（）
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在面团调制时加适量的水分，使面粉中蛋白质吸水胀润形成面筋网络是（）。
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13、小麦面粉中的蛋白质主要包括面筋性蛋白质，主要是_____________、_____________，和非面筋性蛋白质主要是清蛋白、球蛋白、糖类蛋白及核蛋白。
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9、低筋面粉蛋白质含量为（），湿面筋值在（）以下。
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8、面筋质的主要成分是蛋白质。面筋质含量较高的面粉适宜用来制作饼干类食品。
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