麦胶蛋白和麦谷蛋白占面粉蛋白质总量的（ ）以上，与水结合形成面筋。

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• 小麦中的蛋白质含有清蛋白、麦醇溶蛋白、麦谷蛋白以及下列的（）

  A . A、白蛋白 B . B、球蛋白 C . C、酪蛋白 D . D、胰蛋白

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  A . 正确 B . 错误

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  A . 20% B . 30% C . 40% D . 50%

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  A . A、清蛋白 B . B、球蛋白 C . C、麦谷蛋白 D . D、醇溶谷蛋白

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• 结核病患者膳食中优质蛋白质应占蛋白质总量的比例为（）。

  A . 1/3～3/4 B . ＜1/4 C . 1/3～2/3 D . ＜1/3 E . ＞3/4

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  A . 2% B . 3% C . 4% D . 5% E . 6%

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  A . 清蛋白 B . 谷蛋白 C . 白蛋白 D . 球蛋白

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• 人类免疫球蛋白占血浆蛋白总量的（）

  A . 20% B . 5% C . 50% D . 15% E . 10%

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• 面粉中含有（）的蛋白质，其种类有4种：麦胶蛋白质、麦麸蛋白质、麦清蛋白质、麦球蛋白质。

  A . 1%-5% B . 9%-13% C . 15%-20%

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• 面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白和麦球蛋白组成，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白含量占面粉蛋白质的（）。

  A . 50% B . 60% C . 80% D . 90%

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  A . 麦清蛋白 B . 麦球蛋白 C . 麦胶蛋白 D . 麦核蛋白

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  A . 麦溶蛋白 B . 麦球蛋白 C . 麦胶蛋白 D . 麦清蛋白

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• 人类血液中，免疫球蛋白占血浆蛋白总量的()

  A . A．5% B . B．10% C . C．15% D . D．20% E . E．30%

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• 小麦制粉后，保留在小麦粉中的蛋白质主要是（）和麦谷蛋白。

  A . A.麦清蛋白 B . B.麦球蛋白 C . C.麦醇溶蛋白 D . D.麦盐溶蛋白

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• 2、对某健康成年男性的膳食进行评价时，要求优质蛋白质占全天蛋白质总量的1/3以上。

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• 面粉中形成面筋质的主要蛋白是麦胶蛋白和（）。

  A．麦精蛋白 B．麦谷蛋白 C．麦麸蛋白 D．麦球蛋白

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• 面粉中的蛋白质主要是麦胶蛋白和（）

  A．谷蛋白 B．糖蛋白 C．麦麸蛋白 D．麦谷蛋白

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• 面筋蛋白占而粉蛋白质总量的（）以上。

  A．60％ B．70％ C．80％ D．90％

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