面筋蛋白质是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白构成的。( )
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小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。
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小麦中的蛋白质含有清蛋白、麦醇溶蛋白、麦谷蛋白以及下列的（）
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构成面筋蛋白质的蛋白有（）
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能形成面筋的蛋白质是麦清蛋白质和麦球蛋白质。
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面筋中的麦谷蛋白，使面团有良好的延展性。
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谷类蛋白质中主要是醇溶蛋白和谷蛋白。
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面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白和麦球蛋白组成，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白含量占面粉蛋白质的（）。
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调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和（）
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小麦蛋白质中以（）为主，占小麦蛋白质的80%以上，是构成面筋质的主要成分。
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面筋的主要成分是淀粉和麦醇蛋白。
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麦醇溶谷蛋白分子呈纤维状，具有延伸性。
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面筋质是由（）和麦谷蛋白组成。
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小麦制粉后，保留在小麦粉中的蛋白质主要是（）和麦谷蛋白。
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面粉中面筋蛋白质的种类对形成面团的性质有明显的影响，其中麦谷蛋白决定面团的（）、（）、（），而麦醇溶蛋白决定面团的（）和（）。
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麦胶蛋白和麦谷蛋白占面粉蛋白质总量的（ ）以上，与水结合形成面筋。
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麦谷蛋白则决定了面团的弹性。( )
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麦谷蛋白具有良好的延伸性，但缺乏弹性。
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面粉中形成面筋质的主要蛋白是麦胶蛋白和（）。
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小麦中的麦谷蛋白和玉米中的谷蛋白，都属于（）
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面粉中的蛋白质主要是麦胶蛋白和（）
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"817.面筋主要有麦谷蛋白质和（）
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单项选择题：能形成面筋的蛋白质是小麦中的谷蛋白和下列哪种？ A. 醇溶蛋白 B. 清蛋白 C. 球蛋白 D. 酪蛋白
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面筋的主要成分中包括麦醇溶蛋白和麦球蛋白。（)
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