面筋的主要成分中包括麦醇溶蛋白和麦球蛋白。（)
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小麦中的蛋白质含有清蛋白、麦醇溶蛋白、麦谷蛋白以及下列的（）
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能形成面筋的蛋白质是麦清蛋白质和麦球蛋白质。
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小麦面筋蛋白质主要是（）、（）组成。
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大米中的蛋白质主要是醇溶谷蛋白。
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组成的面筋蛋白质主要是（）和（）。
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谷类蛋白质中主要是醇溶蛋白和谷蛋白。
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面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白和麦球蛋白组成，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白含量占面粉蛋白质的（）。
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小麦蛋白质中以（）为主，占小麦蛋白质的80%以上，是构成面筋质的主要成分。
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小麦面粉中的面筋性蛋白质，主要是（）蛋白
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面筋的主要成分是淀粉和麦醇蛋白。
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麦醇溶谷蛋白分子呈纤维状，具有延伸性。
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面筋质是由（）和麦谷蛋白组成。
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小麦制粉后，保留在小麦粉中的蛋白质主要是（）和麦谷蛋白。
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面粉中可形成面筋质的主要蛋白是（）。
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面粉中面筋蛋白质的种类对形成面团的性质有明显的影响，其中麦谷蛋白决定面团的（）、（）、（），而麦醇溶蛋白决定面团的（）和（）。
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面筋蛋白质是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白构成的。( )
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面筋中的蛋白质主要有麦胶蛋白和 组成。
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麦胶蛋白和麦谷蛋白占面粉蛋白质总量的（ ）以上，与水结合形成面筋。
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面粉中的能形成面筋的蛋白质主要有（ ）。
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面粉中形成面筋质的主要蛋白是麦胶蛋白和（）。
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（）"1681.面粉中可形成面筋质的主要蛋白是（）
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"817.面筋主要有麦谷蛋白质和（）
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13、小麦面粉中的蛋白质主要包括面筋性蛋白质，主要是_____________、_____________，和非面筋性蛋白质主要是清蛋白、球蛋白、糖类蛋白及核蛋白。
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单项选择题：能形成面筋的蛋白质是小麦中的谷蛋白和下列哪种？ A. 醇溶蛋白 B. 清蛋白 C. 球蛋白 D. 酪蛋白