单项选择题：能形成面筋的蛋白质是小麦中的谷蛋白和下列哪种？ A. 醇溶蛋白 B. 清蛋白 C. 球蛋白 D. 酪蛋白
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小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。
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强筋小麦拔节后追施氮量应适当增加，以利于蛋白质和面筋含量的提高，改善品质。
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由于米粉中所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白，所以米粉面团没有弹性。
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面粉中含蛋白质之一的（）不溶于水，能互相粘聚在一起，形成面筋。
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能形成面筋的蛋白质是麦清蛋白质和麦球蛋白质。
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小麦的特点是胚乳中（）的含量几乎相等，且这两种蛋白质能形成面筋。
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小麦面筋蛋白质主要是（）、（）组成。
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小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。
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能形成小麦面筋质的主要物质是（）
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调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和（）
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在小麦储藏过程中，小麦面筋蛋白质会发生变化，直接影响了小麦粉的（）。
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小麦蛋白质中以（）为主，占小麦蛋白质的80%以上，是构成面筋质的主要成分。
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小麦面粉中的非面筋性蛋白质不包括（）
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小麦面粉中的非面筋性蛋白质主要是（）
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小麦的糊粉层和胚中的蛋白质含量虽高，但却不能形成面筋质。
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小麦面粉中的面筋性蛋白质，主要是（）蛋白
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麦胶蛋白和麦谷蛋白占面粉蛋白质总量的（ ）以上，与水结合形成面筋。
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面粉中的能形成面筋的蛋白质主要有（ ）。
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面粉中形成面筋质的主要蛋白是麦胶蛋白和（）。
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小麦中糊粉层和外皮的蛋白质含量最高,但不能形成面筋.此题为判断题(对，错)。
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由于米粉中所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白，所以米粉面团没有弹性。此题为判断题(对，错)。
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小麦中的麦谷蛋白和玉米中的谷蛋白，都属于（）
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13、小麦面粉中的蛋白质主要包括面筋性蛋白质，主要是_____________、_____________，和非面筋性蛋白质主要是清蛋白、球蛋白、糖类蛋白及核蛋白。
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