小麦中糊粉层和外皮的蛋白质含量最高,但不能形成面筋.此题为判断题(对，错)。
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小麦制粉时，对于糊粉层和胚无论什么等级面粉都要去掉。
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低筋粉由软质的白小麦磨制而成，蛋白质含量低，小于（），湿面筋小于（），适宜制作糕点、蛋糕类。
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在谷类中，小麦胚粉中蛋白质含量最高。
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赤霉素可以诱导大麦种子糊粉层中形成（）
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强筋小麦拔节后追施氮量应适当增加，以利于蛋白质和面筋含量的提高，改善品质。
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高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含量大于（），湿面筋大于（），适宜制作面包松酥类糕点等。
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两种白色糊粉层的玉米杂交后，有可能产生有色糊粉层的杂交种子。（）
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小麦的特点是胚乳中（）的含量几乎相等，且这两种蛋白质能形成面筋。
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小麦籽粒由果皮、种皮、糊粉层、胚乳及（）组成。
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谷类的糊粉层中含（）较多。
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赤霉素可以诱导大麦种子糊粉层中形成（）。
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谷物中的脂肪含量非常低，主要存在于糊粉层和（）。
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小麦的糊粉层和胚中的蛋白质含量虽高，但却不能形成面筋质。
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小麦粉干面筋含量以含水量为（）的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。
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麦粒糊粉层占小麦干重的（）。
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谷类糊粉层中含量较丰富的一组维生素是（）
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糊粉层含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和B族维生素，但在碾磨加工时，易与谷皮同时混入糠麸中丢失，使其营养价值降低。
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谷类的糊粉层中含( )较多。
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制作韧性饼干时，宜选用面筋弹性( )，延伸性( )，面筋含量较( )的小麦粉。（ ）
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小麦颖果中的糊粉层是()中的一部分。
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玉米花斑糊粉层和植株色素的不稳定遗传是由染色体的解离因子Ds和一个激活因子Ac共同控制的，发现Ds-Ac系统的科学家是______。
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在谷类的糊粉层中，含有较多的（）
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实验 7 谷物种子萌发时α-淀粉酶的形成与酶活性测定 一、 填空 1. 在植物种子淀粉酶形成的实验中，为何要用萌发的小麦种子？ ，若去胚的小麦种子，用 处理可以达到同样的淀粉酶形成的效果。 2. 禾谷类种子萌发初期，胚内的 激素，运输到 部位后诱导合成相关酶，并水解胚乳中的 。因此，在谷物种子淀粉酶形成的实验中，通常选用已萌发的种子，如选用去胚的种子，须加入 进行预处理。 3. 种子萌发过程中，属于活化的酶有 ，重新合成的有 等。 二、 问答 1. 提供小麦种子，1％淀粉琼脂平板和I2-KI溶液，请设计一个实验证明萌发的种子中含淀粉酶。 2. 请设计一个实验证明赤霉素在大麦种子萌发过程中的作用是诱导了糊粉层中 -淀粉酶的新的形成？
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单项选择题：能形成面筋的蛋白质是小麦中的谷蛋白和下列哪种？ A. 醇溶蛋白 B. 清蛋白 C. 球蛋白 D. 酪蛋白
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