低筋粉由软质的白小麦磨制而成，蛋白质含量低，小于（），湿面筋小于（），适宜制作糕点、蛋糕类。
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中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一具有中等筋力的（），适宜制作发酵型糕点、广式月饼、饼干等。
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高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含量大于（），湿面筋大于（），适宜制作面包松酥类糕点等。
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高筋粉由硬质小麦磨制而成，湿面筋（）。
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低筋粉
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做蛋糕的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量最好为6.5%左右。
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高筋粉最适宜制作蛋糕制品，低筋粉最适宜制作面包制品。
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面团中的筋力强，能较好地保持面包的膨胀度和柔软性，用硬质小麦磨制而成的面粉是（）面粉。
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低筋面粉是由（）白色小麦磨制而成的，蛋白质含量低。
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做面包的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量应为7～9%之间。
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低筋粉又称 ( ) 其蛋白质含量低。
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没有低筋面粉用什么代替制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉，如果没有低筋粉，可用等量的()代替部分面粉。
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面粉按碳水化合物含量可分为低筋粉、中筋粉、高筋粉。此题为判断题(对，错)。
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制作泡芙的基本原料有奶油或植物油、低筋粉、水或牛奶、蛋液等。此题为判断题(对，错)。
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小麦可分为软质麦和硬质麦，硬质麦蛋白质含量通常在11%以上，而软质麦蛋白质含量通常在7%～9%左右。（)
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面粉按照蛋白质含量不同分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。（)
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制作清蛋糕面糊应用低筋粉，或在中筋面粉中加玉米淀粉（）
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制作清蛋糕面糊应用低筋粉，或在中筋面粉中添加（）
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低筋面粉的蛋白质的含量为（）
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根据小麦面粉面筋含量，可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。（)
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低筋粉的湿面筋含量（）
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面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在（)，
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（）又称为高筋粉，是采用蛋白质含量高的硬质小麦经精细碾磨而成。
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制作蛋糕的面粉最好选用软质冬麦磨制而成，且白麦的含量不宜过高。（)
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9、低筋面粉蛋白质含量为（），湿面筋值在（）以下。
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