为了降低面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。
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蛋白酶可以提高面粉的筋力。
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面粉中按含面筋的多少可分为（）、（）、（）。
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面粉通过（）降低面团筋力，增加疏松性。
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用于制作蛋糕类的面粉，一般面筋质湿重不低于22%，这类面粉称为（）面粉。
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降低面粉中面筋生成率的是（）。
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为什么陈面粉比新面粉筋力好？
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面粉颜色越暗，含水量越高，则面筋筋力也越大。
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下列面粉中面筋质含量最高的是（）。
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小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。
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食盐除具有调味作用外，还具有控制发酵速度、增加面筋筋力和改善内部色泽的作用，一般用量约为面粉重的5%-7%。
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如果面粉颜色发暗，含水量高，我们凭经验判断面粉筋力（）。
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为了提高面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。
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面粉中的面筋力是由（）构成的。
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制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉，烘烤后制品会（）。
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影响面粉中面筋生出率的主要因素是（）。
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面团中的筋力强，能较好地保持面包的膨胀度和柔软性，用硬质小麦磨制而成的面粉是（）面粉。
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面粉中的蛋白质含量约占（），根据不同规格的面粉有所差异，面粉加工精度越高，蛋白质种类越少，面粉蛋白质含量越高，面粉筋力、弹性、韧性越大、而可塑性、延伸性越小。
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盐可以保护面粉中的面筋质。
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面粉中湿面筋的含量在（）之间，称为中筋粉。
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当面粉面筋含量较高而且筋力较强时，酵母用量应适当增加；如果面粉面筋含量低而筋力弱时，酵母用量则应适当（）。
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面粉中可形成面筋质的主要蛋白是（）。
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面粉中面筋性蛋白包括（）。
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测定面粉湿面筋含量时将面粉均匀捏成团状后就可以洗面团，将面团中的淀粉洗去。（)
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面粉中湿面筋含量在（)称为中筋面粉
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