面粉通过（）降低面团筋力，增加疏松性。
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蛋白酶可以提高面粉的筋力。
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油脂能调节面团筋力形成的程度，筋力增强。
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糖会使面粉的吸水率降低。（）与糖一样会面粉的吸水率。在面团中加入脱脂乳粉会水率。
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.做馒头的面粉在发酵时会产生一些酸，使蒸出的馒头有酸味，如果在面团中加一些纯碱（或小苏打），可以使馒头蒸熟后疏松多孔，原因是？
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为什么陈面粉比新面粉筋力好？
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小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。
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食盐除具有调味作用外，还具有控制发酵速度、增加面筋筋力和改善内部色泽的作用，一般用量约为面粉重的5%-7%。
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如果面粉颜色发暗，含水量高，我们凭经验判断面粉筋力（）。
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为了提高面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。
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制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉，烘烤后制品会（）。
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面团中的筋力强，能较好地保持面包的膨胀度和柔软性，用硬质小麦磨制而成的面粉是（）面粉。
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当面团中的盐量增加2%时面粉的吸水率（）。
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为了降低面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。
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发酵面团时尽量采用鲜酵母以降低面粉中的（）.
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油脂主要有增加营养，增进食品风味，降低面团的筋力和（），延长点心的保存期。
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对于筋力较弱的面包面团分割时，最好采用（）的方法。
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面粉含水量比标准减少1％时，则面包面团搅拌时，配方内水的用量可随着增加（）
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当面粉面筋含量较高而且筋力较强时，酵母用量应适当增加；如果面粉面筋含量低而筋力弱时，酵母用量则应适当（）。
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（）可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。
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调制筋性面团最好使用含面筋较低的面粉。（)
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当水温在30-40℃时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。
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如果面粉变质或经高温处理，都将使淀粉酶受到损失，降低了面粉的（)，不能迅速提供酵母所需糖源，而影响面团的正常发酵。
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糖有调节面团的（）、调节面筋筋力、具有防腐作用
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盐因有根据的吸水性，能使面粉吸水涨润，从而增加面团弹性（）
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