盐因有根据的吸水性，能使面粉吸水涨润，从而增加面团弹性（）
相似题目
-
将面粉100克，加入50克水、酵母2克，盐1克揉制成面包面团，那么其面粉的吸水率为（）。
-
为保证吸水率和面团稳定时间测定的准确性，可（）采用标准小麦粉进行仪器校正。
-
面粉面筋是由麦胶蛋白与麦清蛋白吸水后形成的。
-
糖会使面粉的吸水率降低。（）与糖一样会面粉的吸水率。在面团中加入脱脂乳粉会水率。
-
面粉吸水率的高低可以影响成本，因此选用面粉应考虑其吸水率的高低。
-
面粉的粉质越软，吸水量越大。
-
面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的（）。
-
由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质，因此，混酥面团没有（）。
-
面筋是由于面粉中的（）充分吸水胀润而形成的。
-
小麦粒越饱满，其面粉的吸水量越小。
-
面粉中的淀粉吸水量在30℃时为（）
-
当水温在（）时，面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%。
-
面粉中的蛋白质每增加1%，则吸水量约增加（）
-
调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和（）
-
当面团中的盐量增加2%时面粉的吸水率（）。
-
面团吸水率
-
面粉的吸水量随水温升高而（）
-
生乳用于面包时，必须先经加热处理后再予使用，否则搅拌后的面团会减少吸水性、产生黏手及影响面包体积。
-
面团中增加乳粉用量，面团的吸水率降低。（ ）
-
制作面包时，搅拌能使面粉充分吸水，有利于面筋的形成。
-
面粉的吸水量随水温（）
-
面粉的吸水量是随着（）的升高而降低
-
在面团调制时加适量的水分，使面粉中蛋白质吸水胀润形成面筋网络是（）。
-
（）"617.由于油脂具有（），故加入油脂后影响了面粉的吸水量，并且吸水量随着油量增加而不断下降