面粉吸水率的高低可以影响成本，因此选用面粉应考虑其吸水率的高低。
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划分面粉高低等级主要依据是加工精度、色泽和（）。
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将面粉100克，加入50克水、酵母2克，盐1克揉制成面包面团，那么其面粉的吸水率为（）。
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面粉生虫较难清除，即使重新回机过筛，虫卵和螨类仍难除净，熏蒸杀虫效果虽好，但（）留在粉内，影响食用品质，因此对面粉更应严格做好防虫工作。
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面粉面筋是由麦胶蛋白与麦清蛋白吸水后形成的。
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糖会使面粉的吸水率降低。（）与糖一样会面粉的吸水率。在面团中加入脱脂乳粉会水率。
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面粉的粉质越软，吸水量越大。
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做面包选用高筋面粉，应注意其蛋白质质地的好坏，蛋白质质地差的面粉，只要蛋白质最高，就可补救质地差的缺陷。
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面粉生虫较难清除，即使重新回机过筛，虫卵和螨类仍难除净，熏蒸杀虫效果虽好，但虫尸留在粉内，影响（），因此对面粉更应严格做好防虫工作。
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面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的（）。
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面筋是由于面粉中的（）充分吸水胀润而形成的。
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小麦粒越饱满，其面粉的吸水量越小。
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面粉中的淀粉吸水量在30℃时为（）
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当水温在（）时，面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%。
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面粉可根据其面筋含量的高低而分为高筋面粉和低筋面粉。前者适宜于做馒头、面包等软韧性食品, 后者适宜于做饼干、香脆饼等松脆性食品。
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面粉中的蛋白质每增加1%，则吸水量约增加（）
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制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。
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当面团中的盐量增加2%时面粉的吸水率（）。
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制作软质面包的面粉选用（）面粉。
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面粉的吸水量随水温升高而（）
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制作面包时，搅拌能使面粉充分吸水，有利于面筋的形成。
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做面包选用高筋面粉，应注意其蛋白质质地的好坏，蛋白质质地差的面粉，只要蛋白质最高，就可补救质地差的缺陷。此题为判断题(对，错)。
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面粉的吸水量随水温（）
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面粉的吸水量是随着（）的升高而降低
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盐因有根据的吸水性，能使面粉吸水涨润，从而增加面团弹性（）
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