制作软质面包的面粉选用（）面粉。
相似题目
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在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的（）。
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制作面包要求面粉为（）；要求面筋（），（）
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制作硬质面包所用的面粉是高筋粉。
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做面包选用高筋面粉，应注意其蛋白质质地的好坏，蛋白质质地差的面粉，只要蛋白质最高，就可补救质地差的缺陷。
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面包的制作一般宜使用（）的面粉，这样利于面团的面筋网的形成，有利于成品的起发。
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面包制作要求选用的面粉应为（）
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使用速度快的搅拌面包面团，可选用筋度强的面粉。
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一般情况下，湿面筋含量在30％以上的面粉称为（），适合于制作面包
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高比蛋糕面粉是由软质面粉经（）处理过的一种面粉，专门用于蛋糕的制作，具有很好的效果。
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使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面包制品切片（）。
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蛋白质含量在14%左右的特高筋面粉，较不适合制作吐司面包（或白面包）。
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使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其面包配方成分与面包硬度有密切关系。
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一般情况下，制作面包要求面粉为（）。
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制作软质面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是（）。
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某市一家食品厂生产一种“芳香”牌面包，口感很好，销路很旺，其包装上注明是用“精一级面粉”作主要原料。为节约成本，该厂在打出名气以后，用粗面粉代替“精一级面粉”制作面包，再加入一定量增白剂，但仍然使用原来的“芳香”牌面包的包装及标识进行销售，用粗面粉制作的面包符合卫生标准，每个面包的售价仅为“精一级面粉”为原料的面包价格的1／3，且市场销售状况良好。对该食品厂的上述作法定性正确的是：（）
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制作面包时，搅拌能使面粉充分吸水，有利于面筋的形成。
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面粉在面包制作中超__作用，使面坯结构稳定（）
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做面包选用高筋面粉，应注意其蛋白质质地的好坏，蛋白质质地差的面粉，只要蛋白质最高，就可补救质地差的缺陷。此题为判断题(对，错)。
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作酥皮面包时要选用（)的面粉，以便于面团的面筋网的形成，利于成品的起发。
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在制作软质面包时，盐是用量一般是面粉用量的（）
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使用面粉筋度较低、水分较少，但其他配方较高的面柸与老面团一起搅拌的硬质面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其面包配方成分与（）有密切关系
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使用面粉筋度较低、水分较少，其他配方较高的面柸与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面包制品切片（）
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制作蛋糕的面粉最好选用软质冬麦磨制而成，且白麦的含量不宜过高。（)
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作酥皮面包时要选用（）面粉，以便于面团的面筋网络的形成，利于成品的起发。
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