做面包选用高筋面粉，应注意其蛋白质质地的好坏，蛋白质质地差的面粉，只要蛋白质最高，就可补救质地差的缺陷。
相似题目
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做面包和做糕点所用的面粉特性有很大的区别。
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制作硬质面包所用的面粉是高筋粉。
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如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物蛋白质的生物价，应在配餐中注意补充（）
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面包用什么面粉做的？
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高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含量大于（），湿面筋大于（），适宜制作面包松酥类糕点等。
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高筋面粉其（）和面筋含量高。
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面包制作要求选用的面粉应为（）
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做蛋糕的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量最好为6.5%左右。
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使用速度快的搅拌面包面团，可选用筋度强的面粉。
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面粉可根据其面筋含量的高低而分为高筋面粉和低筋面粉。前者适宜于做馒头、面包等软韧性食品, 后者适宜于做饼干、香脆饼等松脆性食品。
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蛋白质含量在14%左右的特高筋面粉，较不适合制作吐司面包（或白面包）。
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做面包的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量应为7～9%之间。
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面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时要在配方内添加脱脂奶粉以提高营养价值。
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制作软质面包的面粉选用（）面粉。
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由于食盐增强了面筋的强度,面包质地得到改善，主要是使其质地变密而增加弹力。筋度稍弱的面粉可使用( )的食盐。
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【多选题】当高筋粉的降落数值为（）时，说明它适合做面包。
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做面包选用高筋面粉，应注意其蛋白质质地的好坏，蛋白质质地差的面粉，只要蛋白质最高，就可补救质地差的缺陷。此题为判断题(对，错)。
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只有高筋面粉能做什么
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面粉按照蛋白质含量不同分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。（)
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高筋粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋含量在35%以上（）
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使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面柸配方与（）一起搅拌的面柸，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形
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使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面柸配方与老面团一起搅拌的面柸，质地较硬，调制好后（），可直接分割、整形
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高筋面粉蛋白质含量大约在（）。
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面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在（)，
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