面粉可根据其面筋含量的高低而分为高筋面粉和低筋面粉。前者适宜于做馒头、面包等软韧性食品, 后者适宜于做饼干、香脆饼等松脆性食品。

相似题目

• 根据（）含量的不同，面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。

  A . 维生素 B . 全水分 C . 蛋白质 D . 粒子粗细

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• 面粉中按含面筋的多少可分为（）、（）、（）。

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• 做面包选用高筋面粉，应注意其蛋白质质地的好坏，蛋白质质地差的面粉，只要蛋白质最高，就可补救质地差的缺陷。

  A . 正确 B . 错误

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• 低筋面粉的湿面筋值为（）。

  A . A、40％以下 B . B、30％以下 C . C、25％以下 D . D、15％以下

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• 高筋面粉其（）和面筋含量高。

  A . A、蛋白质 B . B、碳水化合物 C . C、淀粉 D . D、维生素

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• 做蛋糕的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量最好为6.5%左右。

  A . 正确 B . 错误

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• 低筋面粉是由（）白色小麦磨制而成的，蛋白质含量低。

  A . 硬质 B . 软质 C . 面筋质湿重26% D . 面筋质湿重32%

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• 根据湿面筋的含量，面粉可分为哪三种，以及分别适合于什么食品的制作。

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• 根据蛋白质含量的不同，面粉可分为（）类。

  A . 二 B . 三 C . 四 D . 五

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• 做面包的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量应为7～9%之间。

  A . 正确 B . 错误

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• 低筋面粉的面筋质含量在（）以下。

  A . 10% B . 26% C . 40% D . 50%

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• 由于食盐增强了面筋的强度,面包质地得到改善，主要是使其质地变密而增加弹力。筋度稍弱的面粉可使用( )的食盐。

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• 面粉按碳水化合物含量可分为低筋粉、中筋粉、高筋粉。此题为判断题(对，错)。

  是 否

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• 做面包选用高筋面粉，应注意其蛋白质质地的好坏，蛋白质质地差的面粉，只要蛋白质最高，就可补救质地差的缺陷。此题为判断题(对，错)。

  是 否

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• 高筋面粉的面筋质含量低于精制粉。（)

  是 否

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• 面粉按照蛋白质含量不同分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。（)

  是 否

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• 高筋粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋含量在35%以上（）

  是 否

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• 西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如（）、蛋糕粉等

  A．油酥面粉 B．面包面粉 C．小麦面粉 D．全麦面粉

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• 低筋面粉的蛋白质的含量为（）

  A．7%～9% B．9%～1 1% C．12%～15% D．16%--20%

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• 根据小麦面粉面筋含量，可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。（)

  是 否

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• 高筋面粉蛋白质含量大约在（）。

  A．15% B．13% C．11% D．9%

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• 面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在（)，

  面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在()，中筋粉一般在()，而低筋粉()。面包生产中要求使用()，糕点生产中一般要求使用()。

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• 面粉中湿面筋含量在（)称为中筋面粉

  A．40%以上 B．20%~25%之间 C．26%~40%之间 D．20%以下

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• 9、低筋面粉蛋白质含量为（），湿面筋值在（）以下。

  A．5%~7% 20% B．7%~9% 25% C．C 9%~11% 30% D．11% 13%

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