低筋面粉的湿面筋值为（）。

相似题目

• 根据（）含量的不同，面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。

  A . 维生素 B . 全水分 C . 蛋白质 D . 粒子粗细

  查看最佳答案

• 低筋粉由软质的白小麦磨制而成，蛋白质含量低，小于（），湿面筋小于（），适宜制作糕点、蛋糕类。

  查看最佳答案

• 在测定面粉的湿面筋含量时，如果用碘液滴到洗面筋的水中，呈（），则仍需继续浸洗。

  A . 蓝 B . 无色 C . 灰白色 D . 白色

  查看最佳答案

• 做蛋糕的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量最好为6.5%左右。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 面粉可根据其面筋含量的高低而分为高筋面粉和低筋面粉。前者适宜于做馒头、面包等软韧性食品, 后者适宜于做饼干、香脆饼等松脆性食品。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉，烘烤后制品会（）。

  A . A、层次不清 B . B、不松软 C . C、不膨胀 D . D、抽缩变小

  查看最佳答案

• 低筋面粉是由（）白色小麦磨制而成的，蛋白质含量低。

  A . 硬质 B . 软质 C . 面筋质湿重26% D . 面筋质湿重32%

  查看最佳答案

• 低筋面粉适于制作（）等。

  A . 饼干、蛋糕、松酥饼 B . 饼干、泡夫、馅饼 C . 蛋糕、泡夫、松酥饼 D . 饼干、蛋糕、甜酥点心

  查看最佳答案

• 做面包的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量应为7～9%之间。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 低筋面粉

  查看最佳答案

• 低筋面粉的面筋质含量在（）以下。

  A . 10% B . 26% C . 40% D . 50%

  查看最佳答案

• 制作海绵蛋糕应选用低筋面粉

  查看最佳答案

• 没有低筋面粉用什么代替制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉，如果没有低筋粉，可用等量的()代替部分面粉。

  A．巧克力粉 B．糖粉 C．杏仁粉 D．玉米粉

  查看最佳答案

• 面粉按照蛋白质含量不同分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。（)

  是 否

  查看最佳答案

• 制作清蛋糕面糊应用低筋粉，或在中筋面粉中加玉米淀粉（）

  是 否

  查看最佳答案

• 西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如（）、蛋糕粉等

  A．油酥面粉 B．面包面粉 C．小麦面粉 D．全麦面粉

  查看最佳答案

• 制作清蛋糕面糊应用低筋粉，或在中筋面粉中添加（）

  A．大米米粉 B．小米米粉 C．玉米淀粉 D．糯米米粉

  查看最佳答案

• 低筋面粉的蛋白质的含量为（）

  A．7%～9% B．9%～1 1% C．12%～15% D．16%--20%

  查看最佳答案

• 没有低筋面粉用什么代替

  制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉，如果没有低筋粉，可用等量的()代替部分面粉。 A．巧克力粉 B．糖粉 C．杏仁粉 D．玉米粉

  查看最佳答案

• 根据小麦面粉面筋含量，可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。（)

  是 否

  查看最佳答案

• 低筋粉的湿面筋含量（）

  A．＜30% B．＜26% C．＜24% D．＜20%

  查看最佳答案

• 面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在（)，

  面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在()，中筋粉一般在()，而低筋粉()。面包生产中要求使用()，糕点生产中一般要求使用()。

  查看最佳答案

• 在测定面粉的湿面筋含量时，加水洗面筋直到将碘液滴到洗过的水中，水呈（）色即可。

  A．无色或浅白色 B．蓝色 C．黑色 D．绿色

  查看最佳答案

• 9、低筋面粉蛋白质含量为（），湿面筋值在（）以下。

  A．5%~7% 20% B．7%~9% 25% C．C 9%~11% 30% D．11% 13%

  查看最佳答案